Soupe de 3 légumes aux fanes de carottes
Une belle soupe onctueuse anti-gaspillage préparée avec des fanes de carottes, des patates douces, des courgettes et... des carottes.
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Pour: 4 assiettes
assiettes
Ingrédients
- 1 botte de fanes de carottes 100 à 120 gr de fanes
- 250 gr de carottes
- 300 gr de patates douces
- 250 gr de courgettes
- 2 gousses d’ail émincées
- Huile d’olive
Instructions
- Trier les fanes de carottes en conservant les feuilles et les tiges les plus fines.
- Laver et éplucher les patates douces. Laver et brosser les courgettes et les carottes.
- Couper tous les légumes en morceaux et les déposer dans une marmite. Les recouvrir d’eau puis ajouter les fanes de carottes préparées. Ajouter un filet d’huile.
- Déposer un couvercle sur la marmite et quand l’eau bout, laisser cuire environ 25 minutes sur feu moyen.
- Mixer pour obtenir un potage onctueux.
- Proposer du poivre noir au moulin et de la fleur de sel, ainsi qu’un filet d’huile d’olive.
Notes
Contrairement aux idées reçues, les fanes de carottes ne sont pas toxiques, à condition d'être cultivées sans pesticides ! Elles sont riches en vitamine C et en potassium.
Comme j’aime beaucoup le goût des légumes, je cuis tout simplement mes légumes à l’eau, sans ajout de bouillon de légumes et sans les faire revenir.
On pourrait, bien-sûr, faire revenir les fanes de carottes avec l’ail dans un peu d’huile d’olive avant d’ajouter les légumes et l’eau.
Les quantités de légumes sont indicatives. Je compte environ 200 grammes de légumes par personne.