Spaghetti frais aux 2 champignons
Un plat unique d'inspiration italienne avec des champignons Shiitake et des pleurotes eryngii à la crème avec des pâtes frais. Pour une belle poêlée gourmande.
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Pour: 2 Personnes
Personnes
Ingrédients
- 200 g de champignons Shiitake
- 150 g de champignons Eryngii = pleurotes de Panicaut
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- 150 ml de crème fraîche liquide à 30%
- 1 tige de romarin frais effeuillée
- 1 c. à café de curcuma
- 250 g de spaghetti frais ou 100 g sue pâtes sèches par personne
- 1 c. à café de sel de mer ou davantage
Instructions
Les champignons shiitake
- Nettoyer les champignons en mettant de côté les pieds qui sont souvent fibreux et caoutchouteux( les conserver pour un bouillon).
- Couper les chapeaux en tranches ou en morceaux selon leur taille.
- Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive pendant quelques minutes puis les faire étuver (à couvert) sur feu moyen pendant 8 à 10 minutes. Saler légèrement au bout de 3-4 minutes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau de végétation.
- Continuer la cuisson à découvert, pendant quelques minutes pour faire évaporer tout le liquide.
- Réserver dans un saladier.
Les champignons pleurotes
- Les essuyer et les couper en morceaux.
- Les faire revenir, à leur tour, dans un filet d’huile d’olive pendant quelques minutes puis les faire étuver (à couvert) sur feu moyen, comme les shiitakes, jusqu'à ce qu’ils rendent leur eau de végétation. Poursuivre 1 ou 2 minutes en ajoutant une bonne cuillère d’huile d’olive. Prélever les champignons en conservant le jus dans la poêle.
La sauce
- Couper les feuilles de romarin frais, aux ciseaux, assez finement.
- Chauffer la crème dans la poêle ou la sauteuse. Délayer le curcuma sur feu doux et ajouter le romarin ciselé. Mélanger, déposer un couvercle, éteindre et laisser infuser.
Les pâtes
- Faire bouillir une grande quantité d’eau salée et y faire cuire les pâtes fraîches selon le temps indiqué moins une minute. Compter 3 minutes pour les spaghetti frais.
- Prélever une louche d’eau de cuisson.
- Égoutter les pâtes.
La touche finale
- Remettre les champignons dans la poêle avec la crème et mélanger délicatement sur feu moyen. Vérifier l’assaisonnement (sel, poivre).
- Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes. Verser les pâtes dans la sauteuse et les enrober dans la sauce. Réchauffer le tout sur feu doux pendant 1 ou 2 minutes et servir aussitôt.