Tarte aux 3 fruits rouges

Un fond de tarte en pâte à foncer, une crème fouettée au mascarpone et à la crème Orange curd avec des fraises, des framboises et des myrtilles.

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Type de plat: pâtisserie, tarte aux fruits

Cuisine: cuisine de saison, cuisine gourmande

Mots-clés: fruits de saison, pâte à foncer

Temps de préparation: 50

Temps de cuisson: 20

Repos au frais: 3

Pour: parts

6 parts

1 robot pâtissier et accessoires

1 moule à tarte - de 20 à 22 cm de diamètre

billes de cuisson

papier de cuisson

15 minutes auparavant, entreposer le fouet au congélateur.
Facultatif: Verser une poignée de glaçons dans le fond de la cuve du robot, agiter puis les éliminer.
Verser le mascarpone et la crème liquide, mélanger à la spatule puis fouetter en augmentant la vitesse au fur et à mesure.
Lorsque la crème acquiert de la consistance, ajouter le sucre glace et la crème d'agrume.
Battre jusqu'à obtenir la texture idéale puis entreposer au réfrigérateur dans un contenant ferné.

Etaler la pâte, entre deux feuilles de papier de cuisson, avec le rouleau. Elle doit avoir 2 à 3 mm d’épaisseur.
Foncer le moule délicatement avec les doigts afin que la pâte adhère bien au moule. Découper le surplus du rebord si nécessaire. Pique le fond avec une fourchette. Puis entreposer le tout au frais pour au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
Recouvrir le fond de tarte de papier cuisson puis y verser des billes de cuisson ou des légumineuses.
Enfourner pour 15 minutes ou un peu plus (les bords doivent commencer à colorer). Retirer le papier avec les billes dedans et remettre au four 5 minutes, voire davantage si nécessaire.
Laisser refroidir à température ambiante puis entreposer au réfrigérateur sur un plat.

Recouvrir la fond de tarte de crème orange curd.
Remplir une poche à douille de crème fouettée et déposer des noisettes de crème en commençant par le pourtour.
Répartir les fruits librement sur le lit de crème.
Entreposer au frais et saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.