Tarte rustique au potimarron et aux noix Franquette
Une version rustique de la tarte au potimarron avec une pâte semi-complète et des noix locales.
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Pour: 8 parts
parts
Equipment
1 moule à tarte de 25 cm
1 robot pâtissier ou fouet
Ingrédients
- 350 gr de pâte brisée
- 350 gr de chair de Potimarron avec ou sans la peau
- 20 de noix avec leur coque
- 3 oeufs entiers
- 100 gr de sucre roux ou brun
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 gr de yaourt Grec non sucré ou de fromage blanc nature
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- ¼ c. à café de noix de muscade rapée
- 1 c. à soupe de beurre 1/2 sel
- 2 c. à soupe de poudre d'amandes
Pour la pâte brisée
- 100 gr de farine de blé blanche T55 ou T65
- 100 gr de farine complète T150
- 100 gr de beurre 1/2 sel
- 3 c. à soupe d’eau
- 1 oeuf entier
Instructions
La pâte brisée maison
- Mettre la farine dans le bol du robot, ajouter le beurre coupé en petits dés. Actionner le robot muni du batteur adapté à vitesse 2.
- Lorsque le beurre est bien amalgamé et que la pâte à une texture de chapelure, ajouter l’oeuf entier battu et l’eau petit à petit. Continuer de pétrir jusqu’à obtention d’ une boule de pâte homogène.
- Laisser, si possible, reposer la boule de pâte enveloppée dans un film alimentaire, une heure au frais, la pâte sera plus facile à travailler.
- Étaler la pâte sur le plan de travail fariné puis la disposer dans le moule. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.
La crème au potimarron
- Couper le potimarron débarrassé de ses graines et des fibres centrales en petits cubes et les faire cuire la vapeur ou dans un peu d'eau pendant 15 minutes.
- Égoutter les cubes de potimarron et les mixer avec la cannelle, la noix de muscade et le beurre.
- Éplucher les noix et faire rôtir les 2/3 dans une poêle à sec pendant quelques minutes puis les saupoudrer d’une cuillère de sucre blond avant d’éteindre le feu.
- Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé puis incorporer le yaourt.
- Mélanger cette crème à la purée de potimarron.
Montage de la tarte et cuisson
- Préchauffer le four à 180ºC.
- Saupoudrer le fond da la pâte avec la poudre d amandes puis y déposer les noix rôties.
- Recouvrir la fond de tarte avec la crème de potimarron.
- Disposer le reste des cerneaux de noix sur le dessus et enfourner pour 45 à 50 minutes en surveillant la cuisson les 10 dernières minutes.
Notes
