Tartelettes aux aubergines confites sur pâte sablée
Des tartelettes en pâte sablée au Parmesan garnies d’aubergines et de tomates cerises confites.
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Pour: 6 Tartelettes
Tartelettes
Equipment
- robot pâtissier pour la pâte
- cercles pâtissiers
Ingrédients
Pour la pâte sablée au Parmesan
- 100 g de farine
- 100 g de Parmesan
- 100 g de beurre
- 1 c. à soupe d’origan séché ou davantage
- 1 petit jaune d’œuf
Pour les légumes confits
- 700 g aubergines
- 200 g de tomates cerises
- 1 oignon blanc ou jaune de taille moyenne
- 1 c. à soupe d’herbes de Provence
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modena
- 1 tasse d’eau tasse à expresso
- Fleur de sel
- Poivre noir au moulin
- Des feuilles de basilic fraîches
Instructions
Pour la pâte sablée
- Mélanger le Parmesan et la farine puis ajouter l’origan séché. Couper le beurre en petits morceaux. Sabler le beurre en l'incorporant, rapidement, au robot ou avec une fourchette et le bout des doigts. Ajouter le jaune d'oeuf et former une boule ou un parallélépipède.
- Filmer la pâte et l'entreposer au frais pendant une heure . Ensuite, l'étaler au rouleau entre deux feuilles de papier de cuisson et l'abaisser à 2-3 millimètres.
- Si la température extérieure est élevée, placer la pâte entre les deux feuilles, au frais pendant au moins 10 minutes. Découper les fonds de tartelettes avec un cercle à pâtisserie.
- Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson. Piquer les fonds avec une fourchette et enfourner à 180°C en chaleur statique, pour 12-13 minutes environ. La pâte va gonfler légèrement et être tout juste dorée.
- À la sortie du four déposer les disques sur une grille.
- Réserver les fonds de tarte à température ambiante.
La légumes confits
- Laver les aubergines, les essuyer et éliminer les extrémités. Puis les couper en petits cubes en conservant la peau ou pas.
- Les verser dans un grand saladier et y verser quelques filets d’huile d’olive (la valeur de 2 ou 3 cuillères à soupe). Mélanger le tout avec une spatule ou avec les mains afin de répartir l’huile.
- Verser les cubes dans une poêle à fond épais et laisser mijoter sur feu moyen pendant 6-7 minutes.
- Pendant ce temps, éplucher et couper l’oignon en petits cubes.
- Laver et essuyer les tomates cerises. Ôter l’attache du pédoncule si nécessaire et les couper en deux.
- Verser un peu d’huile dans la poêle, ajouter l’oignon et mélanger délicatement. Puis ajouter les tomates et les herbes séchées, saler et laisser mijoter sur feu doux pendant 35 à 40 minutes en les couvrant.
- Lorsque les légumes sont fondants, faire évaporer toute l’eau et les déglacer sur feu vif, au vinaigre balsamique. Réserver.
La touche finale
- Garnir les fonds de tarte avec les légumes confits. Décorer d’une feuille de basilic.
- On peut proposer de la crème de vinaigre balsamique ou une sauce piquante à base de piments forts.
Notes
Choisissez des aubergines de taille moyenne et biologiques si possible. Elles sont plus tendres et ont moins de pépins. Si elles sont bio, on peu conserver leur peau.
J’ai également choisi des tomates de production bio. Vous pouvez aussi utiliser des tomates romaines en éliminant le cœur et la peau et en ajoutant quelques pincées de sucre roux. Si vous n’avez pas de cercle à pâtisserie ou d’emporter-pièce, vous pouvez découper les disques de pâte en utilisant un verre.
J’ai également choisi des tomates de production bio. Vous pouvez aussi utiliser des tomates romaines en éliminant le cœur et la peau et en ajoutant quelques pincées de sucre roux. Si vous n’avez pas de cercle à pâtisserie ou d’emporter-pièce, vous pouvez découper les disques de pâte en utilisant un verre.