• Faire tremper la mie de pain dans le lait pendant quelques minutes avant de l’essorer.

Poissons et crevettes

• Ôter la peau du saumon si nécessaire et couper le pavé en deux dans la longueur. Bien le sécher. Saler le dessus.
• Sécher les filets de poisson blanc puis le couper en petits cubes.
• Ôter le boyau des crevettes et les tremper dans l’eau bouillante pendant 1 minute. Les égoutter et les déposer sur une feuille de papier absorbant.
• Conserver lune crevette par personne pour la décoration et couper les autres en petits morceaux.

La suite de la recette

• Préchauffer le four en chaleur statique à 150°C.
• Zester le citron avec une râpe microplane.
• Battre l’œuf entier et le blanc d’œuf dans le blender.
• Ajouter la crème, battre de nouveau puis ajouter la mie de pain bien essorée.
• Mixer le tout puis ajouter les morceaux de poisson blanc et les crevettes. Saler.
• Ajouter quelques pincées de piment d’Espelette, les herbes et la poudre de zestes de citron frais.
• Mixer plus ou moins selon la texture que vous souhaitez obtenir.
• Huiler le moule au pinceau s’il est en silicone. Le chemiser s’il est en métal.
• Verser 1/3 de la mousse de poisson dans le moule. Tapoter le moule pour bien répartir la mousse.
• Déposer les 1/2 pavés de saumon au centre en les espaçant légèrement.
• Recouvrir de la préparation en lissant le dessus.
• Faire cuire au bain-marie pendant 35 à 40 minutes selon la taille du moule et le four.
• Vérifier que la terrine est prise avec la pointe d’un couteau.
• La laisser refroidir dans son moule sur une grille puis entreposer le tout au réfrigérateur pour au moins 8 heures.
• Faire pocher les crevettes restantes dans un fond d’eau légèrement salée pendant quelques minutes.
• Un peu avant de servir le plat, démouler délicatement la terrine et la déposer entière ou en parts sur le plat de service.
• Émincer les crevettes et en décorer le dessus de la terrine, saupoudrée de Piment d’Espelette.