Éplucher et hacher finement l'oignon et le poireau. Couper des rondelles de gingembre de 0,5 cm de hauteur, ôter la peau et les presser avec un presse-ail.

Dans un saladier, déposer la chair de poulet hachée, le gingembre, l'oignon et le poireau hachés. Malaxer, puis ajouter la chapelure, quelques pincées de fleur de sel et l'oeuf battu. Malaxer avec les doigts puis placer au frais 1 heure si possible en recouvrant le saladier.

Mélanger la sauce de soja, le mirin et le sucre dans une casserole en portant lentement à ébullition puis baisser et laisser mijoter 15 à 20 minutes. Réserver hors du feu.

Mettre 2 cuillères d'huile dans une poêle large et à l'aide d'une cuillère creuse former des petites boulettes de viande dans la paume de la main. Faire dorer toutes les boulettes sur la première face pendant 5-6 minutes, en les aplatissant légèrement, puis les retourner sur la deuxième face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Compter 12 à 15 minutes.

Pendant ce temps, réchauffer la sauce sur feu doux en y délayant un peu de fécule de pomme de terre si elle n'est pas assez épaisse.

C'est à ce stade que l'on peut mettre les boulettes sur des brochettes. Dans ce cas, on débarrasse la poêle, on l'essuie puis on y verse la sauce teriyaki. On enfile 2 boulettes par mini-brochette et et on les dépose dans la sauce sur feu doux en les retournant pour les enrober.

Servir aussitôt en proposant des quartiers de citron et du poivre japonais ( un mélange pimenté ou du Sansho), du poivre Sichuan ou du poivre noir au moulin.