Sortir la viande une heure à l’avance et retirer les morceaux de gras en excès.

Préparez les épices en graines et ouvrir les gousses de cardamome. Faire dorer toutes ces épices dans une poêle, à sec, afin de les torréfier légèrement. Ajouter la noix de coco râpée et la faire dorer pendant quelques minutes en mélangeant sans cesse sur feu moyen. Réserver dans un bol.

Émincer les oignons et presser l’ail et le gingembre.

Faire chauffer 2 cuillères d’huile dans une poêle large ou un wok. Y faire dorer la moitié des morceaux de mouton sur toutes leurs faces pendant 7-8 minutes sur feu moyen. Saler légèrement car les épices parfument bien la viande et permettent de limiter le sel.

Enlever la viande et répéter l’opération avec le reste de la viande en ajoutant un peu d’huile si nécessaire.

Dans la cocotte, verser un filet d’huile puis ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre et les faire revenir quelques minutes. Ensuite ajouter les épices rôties en mélangeant le tout.
Verser toute la viande dans la cocotte et saupoudrer avec les épices en poudre. Enrober la viande dans les épices.

Incorporer le lait de coco sur feu moyen- vif puis verser l’eau.

Ajouter les graines du piment d’oiseau à ce moment-là.

La viande doit être totalement recouverte. Baisser le feu, déposer un couvercle et laisser mijoter pendant 2 heures ou davantage.

Au bout d’1h30, goûter la sauce et ajuster le sel et les épices si nécessaire.

Juste avant de servir, laver, éponger et effeuiller la coriandre fraîche.

En saupoudrer le plat.

Servir avec un riz basmati naturel.