Sortir le beurre à l'avance afin qu'il ne soit pas trop dur. Effectuer les pesées, cela permet d'aller plus vite ensuite.

Dans le bol du robot, fouetter à grande vitesse le beurre coupé en petits morceaux avec les sucres jusqu'à obtenir une crème.

Ajouter la vanille et l'oeuf, battre à grande vitesse pour bien l'intégrer à la crème. Avec une maryse, racler les parois du bol pour s'assurer que la pâte est homogène.

Verser les farines et la poudre d'amandes et fouetter sur une vitesse basse jusqu'à obtenir une pâte relativement homogène.

Racler les parois du bol et malaxer rapidement la pâte pour obtenir une consistance souple mais compacte.

Préchauffer le four à 200ºC chaleur normale.

Former des "boudins" correspondants au réservoir du pistolet à biscuits.

À ce stade, suivre le mode d'emploi de votre ustensile. Il faut en général remonter le poussoir, dévisser l'anneau inférieur, insérer la pâte, puis revisser l'anneau inférieur avec la plaque choisie. On peut en changer en cours de route.

Pour former les biscuits, il faut poser le pistolet à plat sur la plaque (non beurrée et sans papier cuisson) puis actionner la gachette 1 seule fois. Quand la plaque est remplie, enfourner à mi-hauteur pour 8-10 minutes selon les fours. Il faut bien surveiller à partir des 8 minutes.

Dès que les biscuits sont cuits, dorés sur le dessous mais pas nécesairement dessus, les soulever avec une spatule fine et les déposer sur une grille.

Préparer la deuxième plaque de la même façon et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.