Line Lisbonne et Cie

Cuisine & Balades gourmandes

Comment faire des sablés avec une presse

Petits sablés aux amandes faits avec une presse à biscuits

D’aujourd’hui, je vous explique Comment faire des sablés avec une presse… à biscuits.

À la maison, tout le monde adore les petits biscuits ! Or jusqu’à  présent ils étaient bons mais pas toujours très jolis. Et voilà que j’ai découvert « la presse à biscuits »…
Je pensais qu’il s’agissait d’une machine industrielle de pâtissier ! Mais non, c’est un petit ustensile que j’ai découvert grâce à des cuisiniers blogueurs et c’est vraiment très pratique.

On peut préparer la pâte de ces petits sablés à la main mais j’ai opté pour le robot. Tout doit être à température ambiante. Il est important de faire vite à partir du moment où l’on intègre les farines. comme dans toutes les pâtes sablées, afin que la pâte ne se ramolisse pas trop. Par contre. La pâte doit être malléable lorsqu’on l’introduit dans l’appareil.

Un grand merci à « La cuisine de Mémé Monique«  qui m’a inspiré la technique et la recette et au blog « C’est ma fournée«  .

Poursuivez la lecture pour savoir comment faire des sablés avec une presse…

Petits sablés aux amandes faits avec une presse à biscuits

Petits sablés aux amandes avec une presse à biscuits

Ces petits sablés aux jolies formes sont moulés avec une presse à biscuits manuelle.
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Type de plat: biscuits, goûter
Cuisine: recettes sucrées
Keyword: amandes, farine, amidon, beurre, oeuf
Temps de préparation: 50 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes
Temps total: 1 heure 28 minutes
Portions: 80 petits sablés

Equipment

  • une presse à biscuits manuelle
  • un robot pâtissier Facultatif

Ingrédients

Produits alimentaires

  • 200 grammes de farine blanche T550 bio ou T55
  • 50 grammes d’amidon de maïs
  • 60 grammes de poudre d’amandes
  • 180 grammes de beurre 1/2 sel
  • 60 grammes de sucre de canne blond en poudre
  • 60 grammes de sucre glace
  • 1 oeuf entier
  • 1 pointe de couteau de vanille en poudre ou 1 c à c. d’extrait de vanille liquide

Matériel

  • 1 pistolet à biscuits ou presse à biscuits
  • 1 spatule fine
  • 1 robot pâtissier
  • 2 plaque(s) à pâtisserie

Instructions

  • Sortir le beurre à l’avance afin qu’il ne soit pas trop dur. Effectuer les pesées, cela permet d’aller plus vite ensuite.
  • Dans le bol du robot, fouetter à grande vitesse le beurre coupé en petits morceaux avec les sucres jusqu’à obtenir une crème.
  • Ajouter la vanille et l’oeuf, battre à grande vitesse pour bien l’intégrer à la crème. Avec une maryse, racler les parois du bol pour s’assurer que la pâte est homogène.
  • Verser les farines et la poudre d’amandes et fouetter sur une vitesse basse jusqu’à obtenir une pâte relativement homogène.
  • Racler les parois du bol et malaxer rapidement la pâte pour obtenir une consistance souple mais compacte.
  • Préchauffer le four à 200ºC chaleur normale.
  • Former des « boudins » correspondants au réservoir du pistolet à biscuits.
  • À ce stade, suivre le mode d’emploi de votre ustensile. Il faut en général remonter le poussoir, dévisser l’anneau inférieur, insérer la pâte, puis revisser l’anneau inférieur avec la plaque choisie. On peut en changer en cours de route.
  • Pour former les biscuits, il faut poser le pistolet à plat sur la plaque (non beurrée et sans papier cuisson) puis actionner la gachette 1 seule fois. Quand la plaque est remplie, enfourner à mi-hauteur pour 8-10 minutes selon les fours. Il faut bien surveiller à partir des 8 minutes.
  • Dès que les biscuits sont cuits, dorés sur le dessous mais pas nécesairement dessus, les soulever avec une spatule fine et les déposer sur une grille.
  • Préparer la deuxième plaque de la même façon et recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Notes

Voici l’ustensile que j’ai utilisé mais il en existe d’autres similaires. Par contre le fait que ce soit en inox me semble être une garantie de solidité.
pistolet à biscuits
 

Pour d’autres recettes de biscuits du blog, cliquez sur le lien !

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