Pour: 10 croquettes
Ingrédients
- 120 g de petites pommes de terre bio - avec la peau
- 80 g de filet de poisson blanc - colin, cabillaud, merlan
- 2 brins de coriandre fraîche
- ½ gousse d'ail pressée
- 1 c. à soupe d’oignon ciselé
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe de flocons d’avoine en poudre - ou davantage
- 1 c. à soupe d’huile de cuisson
Instructions
- Bien laver et brosser les pommes de terre puis les cuire avec leur peau dans l’eau ou à la vapeur. Compter 20 bonnes minutes.
- Dans une petite casserole déposer le poisson coupé en morceaux après avoir ôté les arêtes éventuelles.
- Disposer autour l’ail, l’oignon, une petite tige de coriandre et recouvrir d’eau juste à niveau. Verser un filet d’huile d’olive et faire cuire à couvert 8 à 10 minutes.
- Après cuisson, égoutter le tout et écraser soigneusement le poisson avec l’ail et l’oignon.
- Pulvériser les flocons d’avoine dans un moulin à café ou un mini robot.
- Ciseler les feuilles de coriandre.
- Écraser la chair de pomme de terre à la fourchette.
- Mélanger tous les ingrédients cuits puis ajouter la coriandre, une cuillère à café de jaune d’œuf et la poudre d’avoine. Il pourra être nécessaire d’ajouter un peu plus d’œuf ou de poudre d’avoine. Former des boulettes de la taille d’une noix.
- Dans une poêle faire dorer les boulettes dans un peu d’huile d’olive ou de coco pendant 3-4 minutes de chaque côté.
- Servir avec des crudités ou des légumes cuits à la vapeur.
Notes
Ces petites croquettes peuvent se manger avec les doigts, c’est bien meilleur !
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