Dans un saladier, verser tous les éléments secs; poudre d’amandes, farines et poudre à lever. Mélanger.
Dans un autre saladier, verser la pâte de dattes avec l’eau chaude et l’huile de coco. Chauffer au bain-marie (ou au micro-ondes si vous en utilisez un) pour détendre la pâte de dattes et faire fondre l’huile de coco qui est solide en hiver. Travailler avec une spatule souple.
Verser les farines en plusieurs fois en malaxant d’abord à la spatule puis avec les doigts.
Si la pâte est trop dure, ajouter quelques cuillères de boisson végétale, appelée “lait végétal” en France. On peut aussi opter pour de l’eau.
La pâte doit avoir une consistance de pâte à modeler épaisse.
Former une boule et laisser reposer une trentaine de minutes, le temps de ranger la vaisselle et de préparer la suite...
Malaxer la boule pour la réchauffer un peu, la déposer sur un tapis de silicone ou un plan de travail souple et lavable et l’aplatir à la main.
Préchauffer le four à 180°.
Recouvrir la pâte d’une feuille de cuisson assez grande et l’étaler au rouleau sur 2-3 millimètres.
Découper les biscuits à l’emporte-pièces et les déposer sur une ou deux plaques recouvertes de papier de cuisson.
Cuire pendant 11-12 minutes pour un résultat moelleux.
Déposer les biscuits sur une grille jusqu’à refroidissement complet, avant de les ranger dans un flacon ou une boîte.