Allumer le four à 190º chaleur tournante ou à 200º en chaleur statique.
Peser tous les ingrédients 1/3 + 1/3 + 1/3.
Couper le beurre en petits cubes et le placer dans un saladier allant au four.
Placer ce saladier quelques minutes au four, en surveillant, afin que le beurre se transforme en crème mais ne fonde pas. Sortir le beurre dès qu'il est crémeux.
Râper finement le fromage. Il est important de le râper au dernier moment afin qu'il ne soit pas sec.
Ajouter petit à petit la farine au beurre, avec une spatule puis avec les doigts.
Verser le fromage râpé pour l'amalgamer en travaillant la pâte rapidement avec les doigts, afin d'obtenir une préparation homogène et assez compacte. Si la pâte semble trop molle, ajouter 1 ou 2 cuillères de farine. À l'inverse, ajouter une cuillère d'eau si elle est trop sèche. Vous devez pouvoir la façonner facilement et la couper.
Former un gros boudin avec la pâte et couper des rondelles de 3 à 4 millimètres, rondes ou ovales.
Placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson en laissant un petit espace car la pâte va s'étaler légèrement. Saupoudrer avec les herbes et les graines.
Aplatir les biscuits avec la paume de la main et tracer des lignes avec le dos d’un couteau ou une spatule. On peut faire cuire 15 à 20 biscuits en une fournée.
Laisser cuire 10 minutes. Les biscuits doivent être dorés. En fonction de votre four, il faudra quelques minutes supplémentaires ou pas.
Sortir la plaque et décoller délicatement les biscuits qui seront friables à la sortie du four.
Il ne reste plus qu'à les poser sur un plat et préparer des olives, des tomates cerises ou autres crudités.