Vous avez besoin de petits biscuits pour un apéritif improvisé ? Voici une recette « maison » facile et rapide. Ils sont croustillants et moelleux à la fois.
Je republie aujourd’hui un article de 2016 dans un format actualisé. Il s’agit d’une recette facile et rapide avec 1/3 de beurre, 1/3 de farine et 1/3 de fromage rapé.
J’ai choisi du beurre 1/2 sel bio et de la farine biologique T65. Il convient de choisir un fromage à pâte pressée cuite, Comté, Emmenthal, Gruyère, Beaufort …
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Ces biscuits croustillants au Comté sont prêts en 25 minutes ! Vous pourrez les laisser refroidir mais ils sont délicieux encore tièdes.
Biscuits d’apéritifs croustillants au Comté
Des biscuits gourmands et friables à grignoter à l’apéritif.
Ingrédients
- 100 g de beurre 1/2 sel ou beurre doux et une pincée de sel
- 100 g de fromage de Comté ou de gruyère ou de Beaufort
- 100 g de farine + 1 ou 2 cuillères
- 2 c. à soupe d'origan séché ou autre herbe aromatique
- 2 c. à soupe de graines de sésame non torréfiées
Instructions
- Allumer le four à 190º chaleur tournante ou à 200º en chaleur statique.
- Peser tous les ingrédients 1/3 + 1/3 + 1/3.
- Couper le beurre en petits cubes et le placer dans un saladier allant au four.
- Placer ce saladier quelques minutes au four, en surveillant, afin que le beurre se transforme en crème mais ne fonde pas. Sortir le beurre dès qu’il est crémeux.
- Râper finement le fromage. Il est important de le râper au dernier moment afin qu'il ne soit pas sec.
- Ajouter petit à petit la farine au beurre, avec une spatule puis avec les doigts.
- Verser le fromage râpé pour l'amalgamer en travaillant la pâte rapidement avec les doigts, afin d'obtenir une préparation homogène et assez compacte. Si la pâte semble trop molle, ajouter 1 ou 2 cuillères de farine. À l'inverse, ajouter une cuillère d'eau si elle est trop sèche. Vous devez pouvoir la façonner facilement et la couper.
- Former un gros boudin avec la pâte et couper des rondelles de 3 à 4 millimètres, rondes ou ovales.
- Placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson en laissant un petit espace car la pâte va s'étaler légèrement. Saupoudrer avec les herbes et les graines.
- Aplatir les biscuits avec la paume de la main et tracer des lignes avec le dos d’un couteau ou une spatule. On peut faire cuire 15 à 20 biscuits en une fournée.
- Laisser cuire 10 minutes. Les biscuits doivent être dorés. En fonction de votre four, il faudra quelques minutes supplémentaires ou pas.
- Sortir la plaque et décoller délicatement les biscuits qui seront friables à la sortie du four.
- Il ne reste plus qu’à les poser sur un plat et préparer des olives, des tomates cerises ou autres crudités.
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