– Couper et mettre de côté la partie vert foncé des feuilles qui pourra servir dans une soupe.

– Laver et éplucher les poireaux, puis les couper en fines rondelles. Plonger ces rondelles dans un grand saladier afin de les laver de nouveau. Elles flotteront à la surface laissant les résidus au fond du saladier, il suffit de les égoutter avec une écumoire.

– Les placer dans une poêle avec 1 cuillère d’huile d’olive et une tasse à café d’eau.

– Laisser cuire à feu doux environ 15 minutes avec un couvercle, puis découvrir encore quelques minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.Saler, poivrer. Réserver.

– Pendant que vos poireaux cuisent, placer les champignons dans une passoire et douchez-les sous le robinet d’eau froide. Ôter les queues des shiitakes et épongez-les avec un papier absorbant. Attention, ils sont fragiles!

– Émincer les plus gros chapeaux. ( Pour les champignons de Paris, émincer pieds et chapeaux )

– Mettre les champignons à chauffer dans une seconde poêle avec un filet d’huile, afin d’éliminer l’eau de végétation et de les cuire partiellement ( 5 minutes) . Lorsque toute l’eau est évaporée, saler légèrement et ajouter un peu d’huile si nécessaire puis laisser les cuire quelques minutes encore. L’opération ne doit pas prendre plus de 10 minutes au total. Réserver.

– Lorsque les champignons et poireaux sont prêt et tièdes…

– Huiler les cocottes ou les ramequins avec 1 filet d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine.

– Verser 1 cuillère de crème de soja dans chaque cocotte.

– Déposer une cuillère à café de champignons et de poireaux dans chaque cocotte et ajouter 1/2 cuillère de crème de soja.

– Préparer un grand plat avec de l’eau chaude à mi-hauteur pouvant recevoir les cocottes (pour le bain-marie).

– Mettre les cocottes au four pendant 12 minutes au bain-marie.

– Les sortir et déposer les jaunes au milieu de chaque cocotte en ajoutant quelques grains de fleur de sel et quelques brins de ciboulette ciselée.

– Remettre au four 3 minutes en recouvrant les cocottes ( couvercle individuel ou papier de cuisson)

– Servir aussitôt !