Pour: 4 personnes
Ingrédients
Pour les gnocchi
- 700 g de pommes de terre blanches - à chair farineuse
- 300 g de feuilles d’épinards frais
- 180 g de farine de blé - + pour le plan de travail
- Sel
Pour la sauce
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 12 Petites feuilles de sauge
- 300 ml de crème végétale de soja ou d’avoine
- Fleur de sel
- 4 pincées de noix de muscade en poudre
- 4 tours de poivre noir au moulin
- 2 c. à soupe de Parmesan râpé
- Parmesan (et râpe) - à volonté
Ustensiles
- 1 presse-purée ou 1 pilon
Instructions
Préparation des gnocchis
- Laver et brosser les pommes de terre puis les déposer, avec leur peau, dans un panier vapeur en remplissant la marmite d'un fond d'eau froide. Porter à ébullition et faire cuire sur feu moyen une trentaine de minutes ou jusqu'à ce que la chair des pommes de terre soit très tendre.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux pour les faire tiédir. Puis les écraser dans un grand saladier.
- Dans une petite poêle, verser un filet d'huile, y déposer les feuilles d'épinards lavées. Couvrir et cuire à l'étouffée sur feu moyen pendant 4-5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils tombent. Laisser refroidir en pressant les feuilles dans une passoire pour éliminer l'eau de cuisson.
- Déposer les épinards sur une planche et les hacher au couteau. Puis les ajouter à la purée.
- Incorporer les épinards aux pommes de terre à la fourchette. Saler légèrement.
- Incorporer la farine petit à petit jusqu’à obtenir la consistance désirée. Travailler assez rapidement.
- Fariner le plan de travail, se fariner les mains et former des saucisses d'environ 1,5 cm de diamètre. Puis couper chacune en petits tronçons réguliers. Les fariner pour qu'ils ne collent pas.
- Marquer chacun avec le dos d'une fourchette et disposer les gnocchis sur un plateau ou un grand plat fariné puis saupoudrer d'un nuage de farine.
- Les recouvrir d'un torchon jusqu'au moment de les cuire sans dépasser une heure, à température ambiante. Passer éventuellement un petit pinceau pour enlever l'excès de farine.
L’huile à la sauge
- Laver et sécher les feuilles de sauge.
- Dans une petite poêle, verser l’huile d’olive. La faire chauffer et y ajouter les feuilles de sauge. Au bout de quelques minutes, couvrir et laisser infuser.
Cuisson des gnocchis
- La cuisson se fera en les plongeant par petites quantités dans une casserole d'eau bouillante salée. Attention ça mousse !
- Compter environ 4 minutes. Les ôter avec une écumoire lorsqu'ils sont remontés à la surface.
Fin de la recette
- Dans une poêle large ou un wok, verser l’huile parfumée. Saler légèrement. Verser la crème de cuisine et la délayer sur feu doux. Saupoudrer de noix de muscade et de poivre. Incorporer le parmesan râpé.
- Ajouter les gnocchis dans la poêle sur feu moyen.
- Répartir les gnocchi dans des assiettes creuses et les recouvrir de sauce et de parmesan râpé.
Notes
Les spécialistes italiens conseillent de préparer les gnocchi au maximum 1 heure avant le repas. Mais il convient de les laisser reposer au moins 15 minutes avant de les cuire.
On peut les congeler sans problème, en les laissant d'abord 1 ou 2 heures sur un plateau puis en les glissant dans un sac ou un récipient hermétique.
Le choix des pommes de terre est fondamental, elles doivent être "vieilles" et d'une qualité farineuse pour que l'amidon opère bien. Le pommes de terre nouvelles ne fonctionnent pas pour cette recette. Les pommes de terre rouges peuvent convenir. Si vous cuisez les pommes de terre à l'eau, faites-les dessécher au four pendant 10 minutes avant de les éplucher.
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