Pour: 4 Personnes
Ingrédients
- 4 tranches de jarret de veau - de 300 gr environ chacune
- 3 c. à soupe d’huile
- 40 g de beurre
- 2 oignons jaunes émincés
- 1 petite carotte - finement râpée
- ½ branche de céleri - ciselée
- 1 feuille de laurier
- 50 ml de vin blanc sec
- 2 c. à soupe de farine de blé - pour enrober les morceaux
- ½ l de bouillon de viande
- Brins d’herbes aromatiques fraîches - Romarin, origan...
La « gremolata »
- 2 petites gousses d’ail
- ½ citron pour le zeste râpé
- 3 c. à soupe de persil
Instructions
- Laver et essuyer les morceaux de viande tout en faisant attention à la moelle. Cela permet d’éliminer les petits éclats d’os parfois présents.
- Les passer dans la farine puis les secouer doucement pour retirer l’excédent.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte.
- Y faire dorer les tranches de jarret sur feu vif 1 à 2 minutes sur chaque face.
- Réserver la viande sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faire fondre le beurre puis faire revenir sans coloration l’oignon finement émincé, la carotte râpée et les tronçons de céleri. Mélanger régulièrement pendant 4-5 minutes.
- Ajouter la feuille de laurier et verser le vin blanc.
- Faire évaporer le vin blanc sur feu vif.
- Bien mélanger la base puis ajouter les morceaux de viande. Saler et poivrer.
- Chauffer le bouillon de viande et le verser dans la cocotte. La viande doit être recouverte.
- Couvrir et laisser mijoter environ 40 minutes.
- Retourner la viande, faire évaporer le bouillon si nécessaire pendant quelques minutes à découvert. Puis poursuivre la cuisson pour 40 minutes supplémentaires sur feu doux, en couvrant la cocotte. Ajouter les herbes de votre choix.
- En fin de cuisson, préparer la gremolata: râper finement le zeste de citron, presser l’ail et ciseler le persil tout en réservant une cuillère pour le service. Mélanger le tout et déposer sur la viande pour les 5 dernières minutes.
- Placer la viande dans les assiettes et la recouvrir de sauce de cuisson et de quelques pincées de persil ciselé.
Notes
Pour le bouillon de viande, j’en avais conservé au congélateur. Sinon, vous pouvez utiliser un ou deux cubes de bouillon de viande bio délayé dans de l’eau bouillante. Il faudra alors diminuer le sel.
J’ai cuit mon osso bucco pendant 1h20 mais vous pouvez continuer de le laisser mijoter sur feu très doux ou encore le préparer à l’avance et le réchauffer.
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