Mesurer le riz et le laver en le frottant avec les doigts, dans un grand bol puis l'égoutter. Recommencer l'opération une ou deux jusqu'à ce que l'eau soit transparente.

Laisser le riz dans la passoire.

Ciseler finement l'oignon.

Faire bouillir la quantité d'eau nécessaire.

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile puis ajouter la coco râpée en l'enrobant dans l'huile pour exaler le parfum, pendant quelques minutes. La noix de coco râpée doit crépiter sans brunir.

Ajouter l'oignon ciselé. Mélanger sur feu moyen pendant quelques minutes sans laisser brunir l'oignon.

Lorsque l'oignon devient transparent, ajouter le riz lavé et bien égoutté. Melanger sur feu moyen-vif pendant 1 minute puis verser l'eau bouillante. Mélanger.

Saler et ajouter le thym émietté et les zestes de citron.

Baisser le feu, déposer le couvercle et laisser cuire 10 minutes sans ouvrir la casserole.

Attendre encore 5 minutes (ou quelques minutes de plus) pour qu'il gonfle. Le riz est prêt.

Le verser dans les bols en l'égrénant à la fourchette.