Type de plat: aromate, tartinade, amuse-bouche, mezze
Cuisine: cuisine de printemps, cuisine verte
Keyword: anti-gaspillage, pesto vert
Pour: 1pot de 200 ml
Ingrédients
50gde fanes de carottes - feuilles et tiges
1gousse d’ail moyenne - dégermée
25gde graines de tournesol décortiquées
25gde Parmesan râpé
1c. à souped’eau
6c. à souped’huile d’olive extra vierge
1pincée de fleur de sel
Ustensiles
mixeur plongeant ou mixeur blender
Instructions
Torréfier les graines de tournesol, à sec, dans une petite poêle pendant 2 minutes environ. Laisser refroidir.
Couper les fanes à quelques centimètres sous les feuilles.
Les plonger dans un saladier d’eau froide et bien les agiter pour retirer la terre et les impuretés. Répéter si nécessaire. Bien les secouer pour les essorer.
Les éponger sur un torchon puis prélever les feuilles en conservant seulement les petites tiges fines.
Facultatif : Blanchir dans un bol d’eau bouillante pendant 1 minute, égoutter et essorer. Recommandé si les feuilles sont très rigides.
Hacher ensemble les feuilles et l’ail.
Dans le bol du mixeur plongeant mettre le hachis vert, les pignons, l’eau et quelques cuillères d’huile.
Mixer en pulsant plusieurs fois pour pulvériser les graines. Ajouter le Parmesan râpé. Saler légèrement.
Ajouter l’huile d’olive nécessaire pour obtenir la bonne consistance.
Verser dans un pot et conserver au frais en ajoutant un filet d’huile sur le dessus.