Line Lisbonne et Cie

Cuisine & Balades gourmandes

Pesto de fanes de carottes bio

Pot de pesto de fanes de carottes

Ayant acheté de jolies carottes fanes au marché, je me devais d’utiliser les racines et les tiges de mes carottes tricolores. J’ai donc pensé à un Pesto de fanes de carottes. Je précise bio car je ne veux pas vous proposer une crème aux pesticides !

Contrairement aux idées reçues, les fanes de carottes ne sont pas toxiques, à condition d’être cultivées sans entrants chimiques ! Les fanes sont riches en vitamine C et en potassium. Mon maraîcher me l’a confirmé. Ce site, le maraîcher paresseux le fait aussi.

Comment préparer les fanes de carottes ?

Bouquet de fanes de carottes
Bouquet de fanes de carottes

Je vous conseille de n’utiliser que la partie supérieure des fanes car près de la racine-carotte, les tiges sont souvent coriaces et un peu amères. Donc le mieux est de couper les fanes à 4-5 cm en dessous des feuilles. Puis de les effeuiller après les avoir bien laver. Avec 50 grammes de fanes coupées, j’ai récolté environ 35 grammes de feuilles.

Petites feuilles et tiges de fanes de carottes
Petites feuilles et tiges de fanes de carottes

Si, comme ici, les feuilles sembles assez rigides et plutôt vert foncé que vert pâle, vous pouvez les faire blanchir en les plongeant dans un saladier d’eau bouillante. Cela les attendrira et réduira l’amertume. De plus, cela facilitera le mixage. Sauf si vous avez un mixeur très puissant.

Et si vous voulez tout savoir sur les carottes, cliquez sur ce lien Tout sur les carottes :Infos et recettes.

La recette du pesto

J’ai choisi de préparer un pesto assez épais car je vais surtout l’utiliser en tartinade pour l’apéritif. Pour une utilisation plus traditionnelle, avec des pâtes par exemple, il suffira de rajouter de l’huile d’olive et un peu d’eau chaude avant de l’ajouter au plat.

C’est très bon aussi avec des boulettes végétariennes comme mes boulettes de lentilles ou les boulettes aux pois cassés.

Avant de préparer ma recette, j’ai consulté une recette italienne de pesto alla Genovese préparé avec du basilic et des pignons de pins. J’ai remplacé ces derniers pat les graines de tournesol. Vous pourriez choisir d’autres graines ou encore de la poudre d’amandes.

Pesto de fanes de carottes
Une pâte de pesto vert préparé avec des fanes de carottes, des graines de tournesol et les ingrédients traditionnels.
Pesto de fanes de carottes bio
Temps de préparation: 15 minutes
Type de plat: aromate, tartinade, amuse-bouche, mezze
Cuisine: cuisine de printemps, cuisine verte
Keyword: anti-gaspillage, pesto vert
Pour: 1 pot de 200 ml

Ingrédients

  • 50 g de fanes de carottes - feuilles et tiges
  • 1 gousse d’ail moyenne - dégermée
  • 25 g de graines de tournesol décortiquées
  • 25 g de Parmesan râpé
  • 1 c. à soupe d’eau
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 pincée de fleur de sel

Ustensiles

  • mixeur plongeant ou mixeur blender

Instructions

  • Torréfier les graines de tournesol, à sec, dans une petite poêle pendant 2 minutes environ. Laisser refroidir.
  • Couper les fanes à quelques centimètres sous les feuilles.
  • Les plonger dans un saladier d’eau froide et bien les agiter pour retirer la terre et les impuretés. Répéter si nécessaire. Bien les secouer pour les essorer.
  • Les éponger sur un torchon puis prélever les feuilles en conservant seulement les petites tiges fines.
  • Facultatif : Blanchir dans un bol d’eau bouillante pendant 1 minute, égoutter et essorer. Recommandé si les feuilles sont très rigides.
  • Hacher ensemble les feuilles et l’ail.
  • Dans le bol du mixeur plongeant mettre le hachis vert, les pignons, l’eau et quelques cuillères d’huile.
  • Mixer en pulsant plusieurs fois pour pulvériser les graines. Ajouter le Parmesan râpé. Saler légèrement.
  • Ajouter l’huile d’olive nécessaire pour obtenir la bonne consistance.
  • Verser dans un pot et conserver au frais en ajoutant un filet d’huile sur le dessus.
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8 thoughts on “Pesto de fanes de carottes bio

  1. C’est une délicieuse idée ce pesto, je garde l’idée parce qu’il est vrai que cela me chagrine de jeter les fanes de jeunes carottes encore toutes fraîches !!!
    Belle journée LIne. Viviane

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