Une version personnelle de la célèbre recette japonaise du Nasu Dengaku. Les aubergines sont d'abord cuites à la vapeur puis rapidement laquées sous le gril du four.
Type de plat: entrée chaude, Légumes, accompagnement
Cuisine: cuisine du Monde, cuisine japonaise
Keyword: Nasu Dengaku, soja, sucre
Pour: 2personnes
Ingrédients
2aubergines de taille moyenne
¼de citron jaune
2c. à soupede Mirin (vinaigre doux japonais) - ou de vin blanc sucré
1,5c. à soupede Sauce Soja japonaise
2c. à soupede miel - ou de sucre roux en poudre
2c. à soupede pâte de Miso blanc
½c. à caféde gingembre frais en lamelles - ou de gingembre en poudre
1c. à soupede graines de sésame
Ciboulette fraîche ciselée - ou autre tige verte fraîche ciselée
Ustensiles
un pinceau de cuisine
une marmite cuit-vapeur
Instructions
Les aubergines
Lave et essuyer les aubergines. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Les citronner au pinceau.
Dessiner un quadrillage en diagonales. Huiler très légèrement la chair des aubergines ou le fond du panier-vapeur et cuire les aubergines, chair vers le bas pendant environ 15 minutes.
Les laisser égoutter quelques minutes en plaçant le panier sur une assiette.
La sauce
Dans une petite poêle ou une petite casserole, faire chauffer le Saké, le Mirin, la sauce soja, le miel et le gingembre émincé. Faire mousser et réduire la sauce sur feu vif en mélangeant sans cesse.
Hors du feu incorporer la pâte de Miso et remettre 1 ou 2 minutes sur feu doux en mélangeant bien pour obtenir une sauce lisse.
La suite de la recette
Positionner le four en fonction gril à 250ºC.
Placer les aubergine sur un plat résistant au gril. Les badigonner au pinceau, copieusement, avec la sauce.
Faire dorer pendant 5 minutes.
Sortir le plat et enduire de nouveau la chair les aubergines avec la sauce. Saupoudrer de graines de sésame.
Remettre à dorer pour 5 minutes supplémentaires.
À la sortie du four , décorer de lamelles de ciboulettes, de tiges d'oignon blanc ou de tiges de petits poireaux.