Line Lisbonne et Cie

Cuisine & Balades gourmandes

Aubergines vapeur laquées au Miso

Plat d'aubergines vapeur laquées au Miso

Je suis très contente de partager aujourd’hui cette recette d’Aubergines laquées au Miso. Il y a quelques mois, j’avais dégusté ce plat dans un restaurant japonais. Et j’avais trouvé cela délicieux. J’ai donc attendu la saison des aubergines pour essayer de réaliser ma version du Nasu Denkadu.

Aubergines vapeur laquées au Miso blanc
Aubergines vapeur laquées au Miso blanc

Comme il fait très chaud, plutôt que de précuire mes aubergines au four, j’ai procédé autrement. Pour obtenir des aubergines fondantes, il faudrait compter au moins 30 minutes au four. Je les ai donc précuites à la vapeur.

D’abord, j’ai préparé la sauce. La recette traditionnelle est composée de Mirin, de sauce soja, de sucre roux et de Saké. J’ai utilisé du miel à la place du sucre roux. Puis pour préparer mes Aubergines vapeur laquées au Miso, j’ai procédé en deux phases.

Comme dans la recette japonaise, j’ai coupé les aubergines en deux et les ai entaillées en quadrillage en diagonales.

Aubergines entaillées et sauce au Miso blanc
Aubergines entaillées et sauce au Miso blanc

J’ai légèrement citronné la chair, car comme je vous l’expliquai dans mon article précédent sur les aubergines, sa chair s’oxyde très vite. J’ai aussi très légèrement huilé le panier vapeur. Puis j’ai fait cuire mes « légumes-fruits » à la vapeur pendant environ 15 minutes avec la peau sur le dessus.

Ensuite, il faut allumer le four en position gril et badigeonner les demi-aubergines égouttées avec la sauce au Miso. Il convient de faire attention, car la chair est fragile et la peau tendre.

Aubergines laquées au Miso avant cuisson au four
Aubergines laquées au Miso avant cuisson au four

Enfin, nous arrivons à la phase de laquage au four. Comme dans plusieurs recettes, j’ai d’abord fait griller mes aubergines pendant 5 minutes sous le gril. Je les ai sorties du four en les badigeonnant de nouveau. Après les avoir saupoudré de graines de sésame, je les ai remises au four pour 5 minutes supplémentaires. Ainsi le temps passé le temps de cuisson total n’a pas dépassé 25 minutes avec seulement 10 minutes au four. Et pendant que le gril préchauffait , j’y ai placé mes tranches de pain pour les toaster !

Une fois cuit, vous pourrez servir les aubergines chaudes ou tièdes en entrée ou en accompagnement. Ou tout simplement avec un riz japonais et une salade de haricots verts au sésame. Pour le service, ajoutez un peu de ciboulette, des tiges d’oignons blancs ou de poireaux émincées.

Je vous préviens, c’est succulent ! Pour les dosages, selon vos goûts, vous ajouterez un peu plus de sauce soja ou de sucre.

Gros plan sur les aubergines laquées au Miso
Gros plan sur les aubergines laquées au Miso
Aubergines vapeur laquées au Miso blanc

Aubergines vapeur laquées au Miso

Une version personnelle de la célèbre recette japonaise du Nasu Dengaku. Les aubergines sont d'abord cuites à la vapeur puis rapidement laquées sous le gril du four.
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Type de plat: entrée chaude, Légumes, accompagnement
Cuisine: cuisine du Monde, cuisine japonaise
Keyword: Nasu Dengaku, soja, sucre
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 40 minutes
Portions: 2 personnes

Equipment

  • un pinceau de cuisine
  • une marmite cuit-vapeur

Ingrédients

  • 2 aubergines de taille moyenne
  • ¼ de citron jaune
  • 2 c. à soupe de Mirin (vinaigre doux japonais) ou de vin blanc sucré
  • 1,5 c. à soupe de Sauce Soja japonaise
  • 2 c. à soupe de miel ou de sucre roux en poudre
  • 2 c. à soupe de pâte de Miso blanc
  • ½ c. à café de gingembre frais en lamelles ou de gingembre en poudre
  • 1 c. à soupe de graines de sésame
  • Ciboulette fraîche ciselée ou autre tige verte fraîche ciselée

Instructions

Les aubergines

  • Lave et essuyer les aubergines. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Les citronner au pinceau.
  • Dessiner un quadrillage en diagonales. Huiler très légèrement la chair des aubergines ou le fond du panier-vapeur et cuire les aubergines, chair vers le bas pendant environ 15 minutes.
  • Les laisser égoutter quelques minutes en plaçant le panier sur une assiette.

La sauce

  • Dans une petite poêle ou une petite casserole, faire chauffer le Saké, le Mirin, la sauce soja, le miel et le gingembre émincé. Faire mousser et réduire la sauce sur feu vif en mélangeant sans cesse.
  • Hors du feu incorporer la pâte de Miso et remettre 1 ou 2 minutes sur feu doux en mélangeant bien pour obtenir une sauce lisse.

La suite de la recette

  • Positionner le four en fonction gril à 250ºC.
  • Placer les aubergine sur un plat résistant au gril. Les badigonner au pinceau, copieusement, avec la sauce.
  • Faire dorer pendant 5 minutes.
  • Sortir le plat et enduire de nouveau la chair les aubergines avec la sauce. Saupoudrer de graines de sésame.
  • Remettre à dorer pour 5 minutes supplémentaires.
  • À la sortie du four , décorer de lamelles de ciboulettes, de tiges d'oignon blanc ou de tiges de petits poireaux.

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2 thoughts on “Aubergines vapeur laquées au Miso

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