Aubergines vapeur laquées au Miso
Une version personnelle de la célèbre recette japonaise du Nasu Dengaku. Les aubergines sont d'abord cuites à la vapeur puis rapidement laquées sous le gril du four.
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Pour: 2 personnes
personnes
Equipment
- un pinceau de cuisine
- une marmite cuit-vapeur
Ingrédients
- 2 aubergines de taille moyenne
- ¼ de citron jaune
- 2 c. à soupe de Mirin (vinaigre doux japonais) ou de vin blanc sucré
- 1,5 c. à soupe de Sauce Soja japonaise
- 2 c. à soupe de miel ou de sucre roux en poudre
- 2 c. à soupe de pâte de Miso blanc
- ½ c. à café de gingembre frais en lamelles ou de gingembre en poudre
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- Ciboulette fraîche ciselée ou autre tige verte fraîche ciselée
Instructions
Les aubergines
- Lave et essuyer les aubergines. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Les citronner au pinceau.
- Dessiner un quadrillage en diagonales. Huiler très légèrement la chair des aubergines ou le fond du panier-vapeur et cuire les aubergines, chair vers le bas pendant environ 15 minutes.
- Les laisser égoutter quelques minutes en plaçant le panier sur une assiette.
La sauce
- Dans une petite poêle ou une petite casserole, faire chauffer le Saké, le Mirin, la sauce soja, le miel et le gingembre émincé. Faire mousser et réduire la sauce sur feu vif en mélangeant sans cesse.
- Hors du feu incorporer la pâte de Miso et remettre 1 ou 2 minutes sur feu doux en mélangeant bien pour obtenir une sauce lisse.
La suite de la recette
- Positionner le four en fonction gril à 250ºC.
- Placer les aubergine sur un plat résistant au gril. Les badigonner au pinceau, copieusement, avec la sauce.
- Faire dorer pendant 5 minutes.
- Sortir le plat et enduire de nouveau la chair les aubergines avec la sauce. Saupoudrer de graines de sésame.
- Remettre à dorer pour 5 minutes supplémentaires.
- À la sortie du four , décorer de lamelles de ciboulettes, de tiges d'oignon blanc ou de tiges de petits poireaux.