• Commencer par préparer les légumes : les laver et les essuyer. Brosser ou éplucher la carotte. Conserver la peau de la courgette si elle est bio.

Préparation de la "pâte" à galette

• Les râper avec une grosse grille tous en même temps.
• Préparer la polenta instantanée en suivant les instructions de l'emballage.
• Dès que la polenta a la bonne consistance et qu'elle est encore chaude et moelleuse, la verser dans un grand saladier et y incorporer les légumes râpés à la fourchette. Incorporer l'huile d'olive et laisser tiédir.
• Battre les œufs dans un bol et les incorporer à la préparation. À ce stade, il est possible de saler légèrement mais ce n'est pas obligatoire.

La cuisson

• Huiler au pinceau la poêle et chauffer sur feu moyen.
• Déposer des boules de pâte avec un cuillère à glace ou une cuillère à soupe bien remplie. Aplatir le dessus pour obtenir une petite galette.
• Faire cuire les galettes pendant 4 à 5 minutes du premier côté. Les retourner délicatement avec une spatule et poursuivre la cuisson de la deuxième face.