Ces Petites galettes de légumes et polenta ont du succès, aussi bien chez les enfants que chez les adultes.
Pour les enfants, c’est une bonne façon de leur faire manger des légumes. Et pour les adultes, elles égayeront leur assiette. En fait, elles accompagnent aussi bien un poisson qu’une volaille ou une viande.
Et pour les végétariens, elles tiendront une belle compagnie à un riz blanc ou à une autre céréale. D’ailleurs, vous pouvez leur ajouter des épices, de l’ail et même un peu de Parmesan.
J’ai utilisé un robot électrique pour râper tous les légumes. Mais il est possible de râper uniquement la carotte et de hacher les brocolis et la courgette au couteau d’office.
Je vous indique les proportions pour 12 petites galettes. Bien que sur les photographies, vous n’en voyiez que 9… C’est que j’avais fait un petit essai au préalable ! J’ai utilisé une cuillère à glace pour les former, puis j’ai aplati le dessus.
Compter une dizaine de minutes pour la cuisson à la poêle. Il vaut mieux attendre que le premier côté soit bien saisi avant de retourner chaque galette. Ensuite vous pourrez baisser légèrement le feu. Et voici un dernier conseil, plus elles sont petites, plus elles sont faciles à manipuler.
Le résultat ? Ce sont des petites galettes dorées mais bien moelleuses au centre. N’hésitez pas à doubler les doses. J’avais déjà partagé des recettes de galettes de chou-fleur courgettes. Mais c’est la première fois que j’y intègre de la polenta, ici une polenta bio instantanée.
Et si vous voulez vous faciliter la vie, vous pouvez les faire dorer à l’avance et les réchauffer, dans un four doux pendant une dizaine de minutes. C’est ce que j’ai fait pour les enfants ce jour-là. C’est sans doute pour ça qu’elles ne sont pas parfaites !
Galettes de légumes à la polenta
Ingrédients
- 60 g de carotte
- 60 g de fleurettes de brocoli
- 60 g de courgette
- 60 g polenta instantanée
- 180 ml de bouillon
- 2 œufs
- 1 c. à soupe d'huile
- sel facultatif
- Huile de cuisson
Instructions
- Commencer par préparer les légumes : les laver et les essuyer. Brosser ou éplucher la carotte. Conserver la peau de la courgette si elle est bio.
Préparation de la "pâte" à galette
- Les râper avec une grosse grille tous en même temps.
- Préparer la polenta instantanée en suivant les instructions de l'emballage.
- Dès que la polenta a la bonne consistance et qu'elle est encore chaude et moelleuse, la verser dans un grand saladier et y incorporer les légumes râpés à la fourchette. Incorporer l'huile d'olive et laisser tiédir.
- Battre les œufs dans un bol et les incorporer à la préparation. À ce stade, il est possible de saler légèrement mais ce n'est pas obligatoire.
La cuisson
- Huiler au pinceau la poêle et chauffer sur feu moyen.
- Déposer des boules de pâte avec un cuillère à glace ou une cuillère à soupe bien remplie. Aplatir le dessus pour obtenir une petite galette.
- Faire cuire les galettes pendant 4 à 5 minutes du premier côté. Les retourner délicatement avec une spatule et poursuivre la cuisson de la deuxième face.
