Séparer les sommités du chou-fleur les une des autres puis les faire tremper dans un saladier d'eau fraîche avec quelques gouttes de citron. Après quelques minutes, les égoutter.
Dans le fond d'une casserole, déposer le crouton de pain, les gousses d'ail et les sommités. Verser un fond d'eau. Couvrir et faire cuire à l'étouffée pendant 10 minutes.
Égoutter les légumes en enlevant le pain.
Dans la casserole, verser la lait et y remettre le chou-fleur et les gousses d'ail.
Couvrir et laisser cuire sur feu doux 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que les fleurettes soit fondantes.
Mixer en réservant un peu de lait de cuisson. Ajuster la consistance, saler et poivrer. Ajouter l'huile ou le beurre frais.
Les graines rôties
Dans un bol mélanger les graines avec le curcuma. Le faire rôtir dans une poêle à sec sans laisser brunir.
Remettre le tout dans le bol avec les feuille d thym et mélanger.
Saupoudrer la purée de graines et proposer une petite coupelle avec le reste de graines.
Notes
Lorsque vous achetez un chou-fleur, choisissez-le bien blanc avec de belles feuilles vert clair. Les tiges du chou-fleur et les feuilles tendres peuvent être utilisées dans une soupe.