Cette purée de chou-fleur légère est onctueuse et elle a une saveur douce. Pourtant, elle ne contient ni crème, ni pomme de terre.
Pour la préparer , vous aurez besoin de fleurettes de chou-fleur, d’une ou deux gousses d’ail, de lait 1/2 écrémé et d’un peu d’huile d’olive ou de beurre.
Quel plat cette purée de chou-fleur accompagne-t-elle ? Là, vous avez le choix: un plat végétarien de légumineuses, un poisson grillé, une viande grillée…
En dehors de la fleur de sel et du poivre, j’ai ajouté des graines au curcuma rôties, sur le dessus. Cela donne du croquant qui contraste avec le moelleux de la purée.
Pour les graines, donnez libre cours à votre imagination. Ici, il y a des cerneaux de noix concassés et des graines de sésame. Puis j’ai saupoudré les graines dorées de petites feuilles de thym séchées.
Connaissez-vous l’astuce pour faire cuire le chou-fleur sans odeur ? Elle est très simple, il suffit d’ajouter un crouton de pain sec dans la casserole. C’est vraiment efficace. C’est une recette de grand-mère expliquée par Paul Bocuse en 1982, dans son livre. Il a été réédité récemment sous le titre Paul Bocuse dans votre cuisine.
J’ai essayé et c’est efficace, le pain atténue totalement l’odeur soufrée du chou. L’autre conseil consiste à cuire le chou le moins de temps possible.
Ici, je l’ai fait cuire dans un fond d’eau avec les gousses d’ail pendant 10 minutes avec le crouton de pain. Puis j’ai égoutté le tout et j’ai poursuivi la cuisson dans le lait jusqu’à ce que le chou-fleur soit fondant.
Purée de chou-fleur légère
Equipment
- un mixeur
Ingrédients
Pour la purée
- 350 g de fleurettes de chou-fleur
- quelques gouttes de citron jaune
- 2 petites gousses d'ail
- 1 crouton de pain sec
- 100 ml de lait 1/2 écrémé
- Fleur de sel
- Poivre au moulin
- 1 c. à soupe d'huile d'olive ou de beurre
Pour le "topping" de graines
- 2 c. à soupe de cerneaux de noix
- 2 c. à soupe de graines de sésame
- 2 pointes de couteau de curcuma en poudre
- 2 pincées de feuilles de thym séchées
Instructions
La purée
- Séparer les sommités du chou-fleur les une des autres puis les faire tremper dans un saladier d'eau fraîche avec quelques gouttes de citron. Après quelques minutes, les égoutter.
- Dans le fond d'une casserole, déposer le crouton de pain, les gousses d'ail et les sommités. Verser un fond d'eau. Couvrir et faire cuire à l'étouffée pendant 10 minutes.
- Égoutter les légumes en enlevant le pain.
- Dans la casserole, verser la lait et y remettre le chou-fleur et les gousses d'ail.
- Couvrir et laisser cuire sur feu doux 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que les fleurettes soit fondantes.
- Mixer en réservant un peu de lait de cuisson. Ajuster la consistance, saler et poivrer. Ajouter l'huile ou le beurre frais.
Les graines rôties
- Dans un bol mélanger les graines avec le curcuma. Le faire rôtir dans une poêle à sec sans laisser brunir.
- Remettre le tout dans le bol avec les feuille d thym et mélanger.
- Saupoudrer la purée de graines et proposer une petite coupelle avec le reste de graines.
Notes
Pour d’autres recettes de chou-fleur, cliquez sur ce lien. Vous y découvrirez des recettes de chou-fleur cru, cuit, rôti au four ou en soupe.
Merci 🙂 Bon après-midi midi😊
Cette purée me semble délicieuse. Belle journée
Merci beaucoup 😊
superbe…un régal pour les yeux et les papilles
Merci 🙏 Bonne semaine
Une bonne purée qui change
Bonne soirée
Bisous