1bolde poivron rouge en lanières - bol de petit déjeuner
2c. à souped’huile d’olive
1tasse à expresso de vinaigre de vin blanc
150mlde vin blanc sec
2tranches de citron
2feuilles de laurier petites
1c. à caféde thym séché
2brins de thym frais
2tiges de coriandre fraîche
Poivre noir au moulin
Gros sel de mer
Instructions
Rincer les maquereaux et les essuyer soigneusement. Les déposer sur une assiette et les saler.
Émincer les oignons, l’ail et la carotte.
Dans une casserole, verser un bon filet d’huile d’olive et ajouter les oignons, l’ail et la carotte émincée. Couvrir et laisser cuire à l’étouffée pendant 5 minutes.
Ajouter les poivrons, verser le vin et le vinaigre, saler, poivrer et porter à ébullition en mélangeant sur feu vif pendant quelques minutes.
Baisser sur feu moyen et laisser mijoter pendant 15 minutes environ.
Ajouter les herbes et les tomates cerises. Éteindre puis laisser tiédir la sauce.
Préchauffer le four à 180ºC. Huiler le plat de cuisson avec de l’huile d’olive.
Verser la moitié de la sauce avec les aromates dans le fond du plat.
Y déposer les maquereaux puis verser le reste de la sauce avec tous les ingrédients.
Enfourner pour 20 à 25 minutes selon la taille des maquereaux. Laisser tiédir à température ambiante en ajoutant des quartiers de citrons et quelques herbes fraîches.
Lorsque le plat est froid, le couvrir et l’entreposer au réfrigérateur pour 12 heures au minimum.
Notes
Considéré comme un poisson gras, le maquereau appartient à la catégorie des poissons bleus. C'est parce que sa teneur en lipides dépasse les 5%. Voici ce qui le différencie des poissons "maigres" qui ont, eux, une teneur inférieure à 1%.Maquereaux frais
