Maquereaux frais en escabèche

Assiette de maquereau frais en escabèche aux aromates

Une recette simple et inratable pour cuisiner des petits poissons riches en nutriments.

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Type de plat: poisson, plat principal

Cuisine: cuisine méditerranéenne, cuisine saine

Mots-clés: économique, poisson de l'Atlantique

Temps de préparation: 25

Temps de cuisson: 25

Repos dans la marinade: 1

Pour: personnes

2 personnes

Ingrédients

2 maquereaux entiers vidés
½ carotte
1 oignon jaune moyen
1 petit oignon frais
2 gousses d’ail dégermées
1 bol de tomates cerises bol de petit déjeuner
1 bol de poivron rouge en lanières bol de petit déjeuner
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 tasse à expresso de vinaigre de vin blanc
150 ml de vin blanc sec
2 tranches de citron
2 feuilles de laurier petites
1 c. à café de thym séché
2 brins de thym frais
2 tiges de coriandre fraîche
Poivre noir au moulin
Gros sel de mer

Instructions

Rincer les maquereaux et les essuyer soigneusement. Les déposer sur une assiette et les saler.
Émincer les oignons, l’ail et la carotte.
Dans une casserole, verser un bon filet d’huile d’olive et ajouter les oignons, l’ail et la carotte émincée. Couvrir et laisser cuire à l’étouffée pendant 5 minutes.
Ajouter les poivrons, verser le vin et le vinaigre, saler, poivrer et porter à ébullition en mélangeant sur feu vif pendant quelques minutes.
Baisser sur feu moyen et laisser mijoter pendant 15 minutes environ.
Ajouter les herbes et les tomates cerises. Éteindre puis laisser tiédir la sauce.
Préchauffer le four à 180ºC. Huiler le plat de cuisson avec de l’huile d’olive.
Verser la moitié de la sauce avec les aromates dans le fond du plat.
Y déposer les maquereaux puis verser le reste de la sauce avec tous les ingrédients.
Enfourner pour 20 à 25 minutes selon la taille des maquereaux. Laisser tiédir à température ambiante en ajoutant des quartiers de citrons et quelques herbes fraîches.
Lorsque le plat est froid, le couvrir et l’entreposer au réfrigérateur pour 12 heures au minimum.

Notes

Considéré comme un poisson gras, le maquereau appartient à la catégorie des poissons bleus. C'est parce que sa teneur en lipides dépasse les 5%. Voici ce qui le différencie des poissons "maigres" qui ont, eux, une teneur inférieure à 1%.

Deux maquereaux frais et crus — Maquereaux frais