Agneau aux pruneaux, amandes et épices
De fines tranches de gigot d'agneau qui mijotent à la cocotte avec des aromates, accompagnées de pruneaux et d'amandes. Servies avec du couscous.
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Pour: 8 personnes
personnes
Ingrédients
- 1,2 kg de gigot d'agneau désossé au minimum
Pour la marinade
- 3 c. à soupe de jus de citron frais
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à café de graines de cumin en poudre ou de graines de coriandre
- 2 c. à café de paprika doux
- 1 c. à soupe de cannelle en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 3 gousses d'ail écrasées
- 3 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
- sel de mer
Pour la cuisson
- 3 oignons rouges moyens émincés
- 2 oignons jaunes ou blancs moyens
- 1,5 c. à soupe de miel
- Huile d'olive
- 300 g de pruneaux dénoyautés
- 100 g d'amandes blanches mondées
- 1 c. à café de beurre
Pour le couscous
- 480 g de graines de couscous
- 650 ml d'eau bouillante
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de bouillon de légumes en poudre
- 1 c. à café de fleur de sel
Instructions
Préparation la viande et marinade
- Vérifier que la viande n'a pas de petits os et la couper en petites tranches fines.
- Dans un saladier, verser tous les éléments de la marinade, mélanger et en enrober la viande. Couvrir et entreposer au réfrigérateur en mélangeant au bout de 2 heures.
La cuisson
- Égoutter les tranches de viande en conservant la marinade.
- Les faire dorer en deux ou trois fois dans un grand wok, une sauteuse ou une cocote. Saisir la viande de chaque côté puis la retirer.
- Ajouter les oignons émincés avec un filet d'huile pour les faire fondre sur feu moyen, sans coloration. Ajouter le miel et le délayer avec un peu de jus de marinade.
- Remettre la viande en l'enrobant dans la sauce et verser le reste de la marinade avec une tasse d'eau chaude. Mélanger délicatement, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 30 à 40 minutes
- Ajouter les pruneaux au bout de 20 minutes.
Les amandes
- Dans une petite poêle, faire dorer les amandes avec un peu de beurre, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elles croustillent sans brunir.
- Les ajouter au plat quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Pour le couscous
- Verser le couscous dans un grand saladier.
- Pour préparer le bouillon, faire bouillir l'eau et y délayer la poudre de légumes, le sel et l'huile.
- Verser le bouillon sur le couscous. Poser un couvercle sur le récipient et laisser gonfler 5 minutes.
- Avant de servir le couscous, l’égrainer avec une fourchette. Égrainer méticuleusement pour que les graines soient bien détachées et ne forment pas de grumeaux.
La touche finale
- Servir le couscous dans les assiettes.
- Mélanger délicatement les ingrédients de la cocotte. Déposer les morceaux de viande, accompagnés de pruneaux et d'amandes. Par terminer, ajouter la sauce avec les oignons.