Ce plat d’agneau aux pruneaux, amandes et épices m’a été inspiré par une recette provenant d’une édition Marabout spécial wok. Je ne suis guère carnivore, comme vous le savez, mais il faut bien varier et faire plaisir aux invités !
Côté épices, j’ai choisi des épices douces : cumin, cannelle et gingembre. Ainsi les amateurs d’épices fortes ont ajouté leur sauce pimentée, dans leur assiette. Ils trouvent que cela sublime le plat. J’avoue préférer la douceur . À chacun ses goûts !
Pour en revenir à la recette, il est important de laisser la viande mariner plusieurs heures au réfrigérateur. Lors de la cuisson, en un premier temps, vous devrez faire dorer tous les morceaux ( pas trop gros) dans un peu d’huile, par petite quantité. Puis ce sera au tour des oignons. Ensuite, la viande va retourner dans la cocotte avec le bouillon et les épices. J’ai ajouté les pruneaux en fin de cuisson. Les miens étaient très moelleux. Si ce n’est pas le cas, faites-les tremper auparavant. Il est inutile de laisser mijoter trop longtemps car la viande d’agneau est très tendre.
Un dernier conseil de cuisinier, goûtez pour vérifier l’assaisonnement et éventuellement le rectifier.
Pour l’accompagnement, le couscous est idéal car facile à préparer. Ici c’est du couscous complet. J’imagine que le boulgour serait très bien également.
Quant aux amandes, je les ai fait dorer à la poêle avec un peu de beurre, avant de les ajouter au plat, quelques minutes avant de servir. Ainsi, elles restent bien croquantes.
Il est important de servir ce plat bien chaud. Et s’il vous en reste, sachez que vous pourrez le congeler sans problème. Par contre, je vous conseille de le réchauffer sur feu très doux après décongélation. Evitez le micro-ondes, si possible. Car il dénaturerait le plat. Ce plat d’gneau aux pruneaux, amandes et épices a bien régalé mes gourmands !
Et maintenant, voici ma recette juste en dessous !
Agneau aux pruneaux, amandes et épices
Ingrédients
- 1,2 kg de gigot d'agneau désossé au minimum
Pour la marinade
- 3 c. à soupe de jus de citron frais
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à café de graines de cumin en poudre ou de graines de coriandre
- 2 c. à café de paprika doux
- 1 c. à soupe de cannelle en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 3 gousses d'ail écrasées
- 3 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
- sel de mer
Pour la cuisson
- 3 oignons rouges moyens émincés
- 2 oignons jaunes ou blancs moyens
- 1,5 c. à soupe de miel
- Huile d'olive
- 300 g de pruneaux dénoyautés
- 100 g d'amandes blanches mondées
- 1 c. à café de beurre
Pour le couscous
- 480 g de graines de couscous
- 650 ml d'eau bouillante
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de bouillon de légumes en poudre
- 1 c. à café de fleur de sel
Instructions
Préparation la viande et marinade
- Vérifier que la viande n'a pas de petits os et la couper en petites tranches fines.
- Dans un saladier, verser tous les éléments de la marinade, mélanger et en enrober la viande. Couvrir et entreposer au réfrigérateur en mélangeant au bout de 2 heures.
La cuisson
- Égoutter les tranches de viande en conservant la marinade.
- Les faire dorer en deux ou trois fois dans un grand wok, une sauteuse ou une cocote. Saisir la viande de chaque côté puis la retirer.
- Ajouter les oignons émincés avec un filet d'huile pour les faire fondre sur feu moyen, sans coloration. Ajouter le miel et le délayer avec un peu de jus de marinade.
- Remettre la viande en l'enrobant dans la sauce et verser le reste de la marinade avec une tasse d'eau chaude. Mélanger délicatement, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 30 à 40 minutes
- Ajouter les pruneaux au bout de 20 minutes.
Les amandes
- Dans une petite poêle, faire dorer les amandes avec un peu de beurre, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elles croustillent sans brunir.
- Les ajouter au plat quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Pour le couscous
- Verser le couscous dans un grand saladier.
- Pour préparer le bouillon, faire bouillir l'eau et y délayer la poudre de légumes, le sel et l'huile.
- Verser le bouillon sur le couscous. Poser un couvercle sur le récipient et laisser gonfler 5 minutes.
- Avant de servir le couscous, l’égrainer avec une fourchette. Égrainer méticuleusement pour que les graines soient bien détachées et ne forment pas de grumeaux.
La touche finale
- Servir le couscous dans les assiettes.
- Mélanger délicatement les ingrédients de la cocotte. Déposer les morceaux de viande, accompagnés de pruneaux et d'amandes. Par terminer, ajouter la sauce avec les oignons.
C’est ma deuxième recette pour illustrer le thème de mai « Du marché… à l’assiette » du blog Compile-moi un menu, géré par Nath de Une cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? . Je suis la marraine du mois donc je montre l’exemple !!! À vos recettes !
C’est un peu come moi. D’ailleurs je mange de moins en moins de viande. Par contre, j’ai des amateurs !!! Merci Viviane et bises
Je ne mange pas souvent l’agneau mais j’avoue ne jamais résister quand il est aussi délicieusement cuisiné.
Du marché à l’assiette, merciii Line pour cette délicieuse proposition !
Bon après-midi. Bizh. Viviane
C’est avec plaisir. À bientôt 😊
Un bon petit plat 🙂 Merci pour ta participation.
Bisous
Merciiiii Bon après-midi. Bises
Ton assiette est très appétissante*Bises
Ton assiette est très appétissante
Bises
Ton assiette est très appétissante
Bises
Merci 🙏
Humm se plat fait très envie
Bonne journée