Laver délicatement les asperges, ôter le talon fibreux si nécessaire et couper les pointes à 7-8 centimètres. Conserver le reste des tiges pour une autre recette.

Cuire les pointes dans un fond d’eau bouillante pendant 4 à 5 minutes en ajoutant une pincée de bicarbonate. Les immerger ensuite dans un récipient rempli d’eau très froide pour stopper la cuisson et conserver leur couleur. Puis les déposer aussitôt sur un papier absorbant.

Préparer et émincer les petits oignons en fines rondelles.

Dans un wok, verser un filet d’huile d’olive, les fèves épluchées et les recouvrir d’eau chaude avec le bouillon de légumes dilué. Saupoudrer de thym effeuillé et d’une pincée de sarriette. Les laisser cuire pendant 3 à 4 minutes à découvert en ajoutant un peu de fleur de sel si nécessaire.

Dans le même wok, faire sauter les pointes d’asperges pendant 1 minute sur feu vif.

Dans chaque assiette, disposer les fèves et les asperges vertes. Répartir les fines rondelles d’oignons.

Râper finement un peu de zeste d’orange ou d’autre agrume.

Arroser d’un filet d’huile et proposer du vinaigre balsamique, à part.