Cette assiette de fèves et asperges vertes peut être servie chaude, tiède ou froide, selon vos envie. Je l’ai présentée dans des assiettes individuelles pour illustrer le thème « Du marché… à l’assiette » du défi de mai, dont je vous parle plus bas.
Pour cette assiette de fèves et asperges vertes les légumes doivent être cuits « al dente » comme les pâtes.
La préparation des fèves
Pour cette recette, j’ai utilisé des fèves fraîches du marché. Pour 250 grammes de fèves épluchées, il faut prévoir 4 fois leur poids avec les cosses. Voici comment procéder.
D’abord, préparer un saladier avec de l’eau très fraîche avec ou sans glaçons. Puis, écosser les fèves. Enfin, mettre de l’eau à bouillir, à peu près le double du volume des fèves est suffisant. Blanchir les fèves pendant 1 minutes dans l’eau bouillante. Les égoutter et les plonger dans le saladier d’eau froide. Vous pouvez également mettre le saladier au frais jusqu’au moment de passer à l’opération suivante.
Avant de les cuisiner, il faut les éplucher une par une, en enlevant la peau blanche qui entoure chaque graine. Les cuisiniers appellent cette opération « dérober » la fève. Certains utilisent des fèves surgelés. Dans ce cas on pose directement à la recette.
Les asperges vertes pour l’assiette
Actuellement, je ne trouve que des asperges vertes très fines, ressemblant aux asperges sauvages. Après avoir ôté la base filandreuse, on peut ôter les petits picots verts ou violets mais ce n’est pas obligatoire. Elles sont cuites rapidement dans très peu d’eau, c’est le secret des cuisiniers. Puis elles repassent au wok pendant une petite minute avant de rejoindre l’assiette.
Nous avons dégusté nos légumes en salade, mais encore tièdes. Nous avons juste ajouté un filet d’huile et un trait de vinaigre balsamique. Mais ces petits légumes pourraient être un accompagnement… Pour des œufs sur le plat, par exemple ou pour une grillade de porc.
Vous pouvez, évidemment, intégrer le reste des asperges coupées en tronçon à l’assiette. Mais j’en avais besoin pour ma tartinade d’asperges vertes. Je n’ai plus qu’à vous souhaiter bon appétit !
Assiette de fèves aux asperges vertes
Ingrédients
- 200 g d’asperges vertes fines
- 250 g de fèves fraîches écossées et dérobées
- 2 petits oignons nouveaux
- 1 petite tasse d’eau chaude
- 1 c. à café de bouillon de légumes en poudre
- Poivre noir au moulin
- Huile d’olive
- 2 pincées de feuilles de thym séché
- 1 pincée(s) de feuilles de sarriette séchée
- Zestes d’orange râpés
- Des tiges de thym fraîches
Instructions
- Laver délicatement les asperges, ôter le talon fibreux si nécessaire et couper les pointes à 7-8 centimètres. Conserver le reste des tiges pour une autre recette.
- Cuire les pointes dans un fond d’eau bouillante pendant 4 à 5 minutes en ajoutant une pincée de bicarbonate. Les immerger ensuite dans un récipient rempli d’eau très froide pour stopper la cuisson et conserver leur couleur. Puis les déposer aussitôt sur un papier absorbant.
- Préparer et émincer les petits oignons en fines rondelles.
- Dans un wok, verser un filet d’huile d’olive, les fèves épluchées et les recouvrir d’eau chaude avec le bouillon de légumes dilué. Saupoudrer de thym effeuillé et d’une pincée de sarriette. Les laisser cuire pendant 3 à 4 minutes à découvert en ajoutant un peu de fleur de sel si nécessaire.
- Goûter afin de vérifier qu’elles sont cuites mais fermes, voire croquante. Puis les prélever avec une écumoire.
- Dans le même wok, faire sauter les pointes d’asperges pendant 1 minute sur feu vif.
- Dans chaque assiette, disposer les fèves et les asperges vertes. Répartir les fines rondelles d’oignons.
- Râper finement un peu de zeste d’orange ou d’autre agrume.
- Arroser d’un filet d’huile et proposer du vinaigre balsamique, à part.
Pour d’autres recettes d’asperges sur ce blog, voici le lien : mes recettes d’asperges.
Je vous propose cette recette pour illustrer le défi de mai de Compile-moi un menu, dont je suis la marraine. Coucou Nath de Une cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange .? .
😉
Pas de souci. Bisous et merci
Rhooo je viens de commenter chez Vanessa, avec mes excuses j’ai la tête à l’envers restée chez elle, donc…
Merciii Line pour cette délicieuse proposition !
C’est gentil ça 😊 Bon dimanche. Bisous
Une très belle assiette que tu nous propose
Bonne journée Bisous