Ingrédients
Le toast à la crème de morue
- 4 cuillères de crème de morue
- 4 tranches de pain
- 4 tranches de betterave cuite
- 2 c. à café de petits oeufs de poisson noirs
Le carpaccio
- 160 gr de carpaccio de morue fumée
- 1 citron vert
- Huile d'olive extra vierge de bonne qualité
- quelques branches d'aneth
- 2 c. à soupe de grains de grenade ou de graines de "poivre" rose
La salade d'hiver
- 100 gr de pousses de salades
- 4 pincées de graines germées
- 1 petit bol de bâtonnets de betterave cuite ou semi-cuite
- 4 c. à café d'huile d'olive extra vierge
- vinaigre de vin blanc
Instructions
Le toast
- Découper des tranches de pain avec un emporte-pièce et les griller puis les déposer sur une grille.
- Couper des tranches de betterave cuite de la même taille que le pain.
- Déposer une tranche de betterave sur le toast, recouvrir délicatement de crème de morue et surmonter d'oeufs de poisson.
Le carpaccio
- Ouvrir l'emballage de carpaccio 15 minutes à l'avance. Séparer les pétales de morue sur un plat et les arroser d quelques gouttes de citron vert.
- Déposer les pétales de morue dans chaque assiette avec une branche d'aneth et décorer avec les grains de grenade ou de poivre rose.
- Ajouter un filet d'huile d'olive.
La salade d'hiver
- Déposer les feuilles de salade et les bâtonnets de betterave ainsi que les graines germées avec une pince.
- Ajouter un filet d'huile d'olive et de vinaigre.
Touche finale
- J'ai ajouté quelques grains de fleur de sel sur chaque assiette.
- J'ai proposé une coupelle de crème de morue à part ainsi que des toasts supplémentaires.