Beignets d'oignons à l'indienne
Des "bhaji" d'oignons avec du curry, du curcuma, de l'ail, de la coriandre et de la farine de pois-chiches.
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Pour: 6 beignets
beignets
Equipment
- 1 mandoline ou un couteau pour émincer
Ingrédients
- 200 g d'oignon épluché
- 2 pincées de sel fin
- 2 petites gousses d'ail
- 1 c. à café de curcuma en poudre
- 2 c. à café de curry indien en poudre
- 1 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées
- 4 c. à soupe de farine de pois-chiches
- 1 petite tasse d'eau froide tasse à expresso
- Huile pour friture
Instructions
La pâte
- Émincer très finement l'oignon avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé. Puis ajouter le sel. Mélanger avec les doigts pour séparer les lamelles.
- Dans un saladier verser les oignons et l'ail pressé. Ajouter les épices en poudre et la coriandre puis la farine. Mélanger soigneusement.
- Enfin, verser l'eau en plusieurs fois et amalgamer le tout pour obtenir une pâte semi-liquide.
La cuisson et le service
- Dans une poêle assez large, faire chauffer l'huile de cuisson.
- Avec une cuillère ou une petite écumoire, prélever des petites quantités de pâte aux oignons et les plonger dans l'huile bouillante en surveillant la température.
- Retourner chaque beignet au bout de quelques minutes our faire dorer la deuxième face. Déposer les beignets frits sur du papier absorbant.
- Servir sans tarder avec des sauces parfumées ou de chutneys indiens.
Notes
Il est préférable de frire peu de beignets à la fois. Cela permet de mieux les surveiller et de les retourner plus facilement.