Blinis moelleux au sarrasin

Des blinis moelleux et légers grâce aux blancs montés en neige. Avec deux farines, sarrasin et blé.

Print Pin

Type de plat: entrée

Cuisine: Brunch, buffet

Mots-clés: blinis, sarrasin, blé, oeufs, lait

Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 4

Repos de la pâte: 1

Pour: Blinis

16 Blinis

Equipment

Poêle à crêpes ou plaque à pancakes

Ingrédients

125 g de farine de blé T65
125 g de farine de sarrasin
400 g de lait 1/2 écrémé
4 g de sel
10 g de levure sèche instantanée pour panification
60 g de jaunes d’œufs
90 g de blancs d’œufs
Huile ou beurre pour la poêle ou les empreintes

Instructions

Verser les farines et la levure dans la cuve d’un robot pâtissier et mélanger avec l’accessoire feuille puis ajouter le lait et battre jusqu’à ce qu’il soit bien incorporer. Ou bien procéder à la main !
Couvrir et laisser fermenter 1 heure à température ambiante. Puis mélanger de nouveau.
Incorporer alors les jaunes d’œufs à la préparation.
Monter les blancs d’œufs en neige, puis les incorporer délicatement à la pâte.p, avec une Maryse.
Préchauffer une poêle à blinis légèrement huilée ou une plaque électrique avec empreintes pour pancakes et blinis.
Verser la pâte et cuire chaque blini 2-3 minutes sur le première côté.
Lorsque des bulles apparaissent et que le pourtour commence d’être cuit, retourner le blini.
Continuer la cuisson environ 2 minutes sur la deuxième face.
Laisser refroidir sur une grille et servir à température ambiante.

Notes

Ces blinis peuvent se conserver d’un jour à l’autre et être réchauffés à four doux pendant 5-6 minutes. Pour cela, les placer entre deux feuilles de papier de cuisson afin qu’ils ne se dessèchent pas.
Sinon, ils se congèlent très bien mais un séjour prolongé au réfrigérateur les rend caoutchouteux.
Il faut bien les conditionner pour les conserver au frais. Je conserve les blinis au congélateur dans une boîte en verre avec couvercle hermétique en les séparant par des feuilles de papier de cuisson.