Voici une recette simple pour ces Blinis moelleux au sarrasin. Pour la pâte, il faut le même poids de farine de sarrasin et de farine de blé. J’ai utilisé de la levure sèche instantanée pour panification. Une heure de fermentation suffit avec le lait. Puis on incorpore les jaunes d’oeufs et les blancs montés en neige.
Ensuite, on fait cuire dans une poêle ou sur une plaque électrique à pancakes. Comptez au moins 2 minutes de chaque côté pour des blinis de 10 à 12 cm de diamètre. Le temps sera plus court, si vous faites des mini-blinis.
Il est difficile d’être très précis car tout dépend de votre matériel et de la quantité de pâte. C’était les 3/4 d’une louche pour moi mais il faut tester !
Après avoir essayé plusieurs recettes c’est une recette de l’Académie du goût qui m’a inspirée. La levure sèche a levée rapide est facile à incorporer et fonctionne mieux que les levures à gâteaux. Du moins c’est ce qu’il me semble. Dans tous les cas, ce sont les blancs en neige qui donnent la légèreté.
Je vous indique les poids en grammes comme dans la recette d’origine. J’ai utilisé 3 gros oeufs. Pour en savoir plus sur le poids des oeufs, cliquez sur le lien.
Je vous conseille de faire un petit tampon pour graisser régulièrement l’ustensile de cuisson. C’est ce que faisait ma grand-mère pour les crêpes. J’ai mis un peu de beurre fondu et d’huile neutre.
Pour 16 blinis de 11 cm, j’ai fait 4 « fournées ».
J’ai fait cuire mes blinis en fin de journée, d’où les reflets du soleil et les ombres.
Ingrédients
- 125 g de farine de blé T65
- 125 g de farine de sarrasin
- 400 g de lait 1/2 écrémé
- 4 g de sel
- 10 g de levure sèche instantanée - pour panification
- 60 g de jaunes d’œufs
- 90 g de blancs d’œufs
- Huile ou beurre - pour la poêle ou les empreintes
Ustensiles
- Poêle à crêpes ou plaque à pancakes
Instructions
- Verser les farines et la levure dans la cuve d’un robot pâtissier et mélanger avec l’accessoire feuille puis ajouter le lait et battre jusqu’à ce qu’il soit bien incorporer. Ou bien procéder à la main !
- Couvrir et laisser fermenter 1 heure à température ambiante. Puis mélanger de nouveau.
- Incorporer alors les jaunes d’œufs à la préparation.
- Monter les blancs d’œufs en neige, puis les incorporer délicatement à la pâte.p, avec une Maryse.
- Préchauffer une poêle à blinis légèrement huilée ou une plaque électrique avec empreintes pour pancakes et blinis.
- Verser la pâte et cuire chaque blini 2-3 minutes sur le première côté.
- Lorsque des bulles apparaissent et que le pourtour commence d’être cuit, retourner le blini.
- Continuer la cuisson environ 2 minutes sur la deuxième face.
- Laisser refroidir sur une grille et servir à température ambiante.
Notes
Sinon, ils se congèlent très bien mais un séjour prolongé au réfrigérateur les rend caoutchouteux.
Il faut bien les conditionner pour les conserver au frais. Je conserve les blinis au congélateur dans une boîte en verre avec couvercle hermétique en les séparant par des feuilles de papier de cuisson.
Oui, c’est vrai. Merci 🙏
Avec du saumon fumé ils doivent être délicieux.
Bonne soirée.