Boulettes de gnocchi aux épinards et beurre de sauge

Des gnocchis préparés avec de la ricotta, de la farine et du Parmesan puis dorés dans un beurre de sauge.

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Type de plat: entrée chaude, primo piatto

Cuisine: cuisine italienne

Mots-clés: farine, amandes, fromage frais, beurre

Temps de préparation: 30

Temps de cuisson: 12

Pour: personnes

2 personnes

Rincer les épinards, les égoutter et les faire fondre à couvert dans un faitout avec un petit filet d'huile pendant quelques minutes . Stopper la cuisson des qu'ils "tombent".
Les égoutter, les laisser refroidir un peu puis les presser dans une passoire pour éliminer le maximum de jus. Les déposer sur une planche à découper et les hacher finement avec un couteau.

Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le jaune d'œuf, à la fourchette. Incorporer les épinards hachés.
Dans un autre mélanger la farine, la poudre d’amandes, le parmesan, le sel, le poivre et les herbes. Incorporer les deux.
Fariner un plateau recouvert de papier végétal. Avec les doigts farinés, former des petites boulettes (plus ou moins de la taille de noix).

Mettre une bonne quantité d'eau salée à bouillir. Y plonger les gnocchi en 1 ou 2 fois.
Dès qu'ils remontent à la surface (autour de 5 minutes), les prélever avec une écumoire et les déposer sur un plat.
Faire mousser le beurre dans une poêle bien chaude. Y déposer les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'elles croustillent.
Ajouter les gnocchis bien égouttés et les faire dorer 3 à 4 minutes de chaque côté.
Les proposer simplement saupoudrés de parmesan ou verser la crème dans la poêle avant de les servir.

Si vous ajoutez de la crème, je vous conseille de prélever les feuilles de sauge et de les remettre ensuite, afin qu'elles restent croquantes.