Pour préparer ces boulettes de gnocchi aux épinards et beurre de sauge, j’ai pioché dans les recettes des Cahiers de Delphine de la revue 180ºC. Il s’agit d’une recette d’inspiration italienne préparée avec de jeunes pousses d’épinards et une pâte à gnocchi.
Voici mes ingrédients…
Tout commence par la préparation des feuilles d’épinards. Je vous recommande de choisir de jeunes pousses. Puis on enchaîne avec la préparation de la pâte à gnocchi…
Le « plus » de cette recette est que les gnocchi, une fois pochés dans l’eau bouillante, sont poêlés dans un beurre de sauge.
Tout d’abord, on saisit les feuilles de sauge dans du beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Puis on fait dorer les gnocchis qui se transforment en boulettes.
Les boulettes de gnocchis sont normalement préparées avec de la ricotta. Mais je n’avais que du mascarpone et cela fonctionne également. Par contre, j’ai ajouté une cuillère de parmesan râpé.
J’essaierai avec la ricotta. Certaines recettes italiennes remplacent la farine par de la semoule de blé dur. À tester également.
Et pour les plus gourmands, on nappe les boulettes de crème avant de les servir.
Recette des Boulettes de gnocchi aux épinards et beurre de sauge
Boulettes de gnocchi aux épinards et beurre de sauge
Ingrédients
- 60 g de jeunes feuilles d’épinards
- 125 g de ricotta (ou de mascarpone)
- 1 jaune d’œuf
- 80 g de farine T55 ou T65
- 2 c. à soupe de farine pour le façonnage
- 60 g de parmesan finement râpé plus pour le service
- 40 g de poudre d’amandes
- Fleur de sel
- Poivre au moulin
- 2 c. à soupe de beurre 1/2 sel
- 12 petites feuilles de sauge ou davantage
- 120 ml de crème liquide
Instructions
Les épinards
- Rincer les épinards, les égoutter et les faire fondre à couvert dans un faitout avec un petit filet d'huile pendant quelques minutes . Stopper la cuisson des qu'ils "tombent".
- Les égoutter, les laisser refroidir un peu puis les presser dans une passoire pour éliminer le maximum de jus. Les déposer sur une planche à découper et les hacher finement avec un couteau.
La pâte à gnocchis
- Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le jaune d'œuf, à la fourchette. Incorporer les épinards hachés.
- Dans un autre mélanger la farine, la poudre d’amandes, le parmesan, le sel, le poivre et les herbes. Incorporer les deux.
- Fariner un plateau recouvert de papier végétal. Avec les doigts farinés, former des petites boulettes (plus ou moins de la taille de noix).
La suite de la recette…
- Mettre une bonne quantité d'eau salée à bouillir. Y plonger les gnocchi en 1 ou 2 fois.
- Dès qu'ils remontent à la surface (autour de 5 minutes), les prélever avec une écumoire et les déposer sur un plat.
- Faire mousser le beurre dans une poêle bien chaude. Y déposer les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'elles croustillent.
- Ajouter les gnocchis bien égouttés et les faire dorer 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Les proposer simplement saupoudrés de parmesan ou verser la crème dans la poêle avant de les servir.
Notes
C’est délicieux ! J’ai choisi cette recette pour illustrer le thème de Compile moi un menu du moi de mai :
« Le fromage, c’est bon !! Surtout Made in Italy » proposé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo.
Enfin pour découvrir toutes mes recettes de gnocchi maison, cliquez sur ce lien.
Merci, contente que ça donne envie 😉 Bisous
Merci beaucoup. Bonne journée pour toi aussi ☺️
Je me serais bien servie car effectivement ils doivent être délicieux ces gnocchis ! une belle idée pour le thème de Nat ! bonne journée Line
Tu me donnes faim, une belle recette avec ce beurre de sauge ! Bisous
Ça c’est vraiment gentil 🥰 La prochaine fois, je triple les doses et je les congèle crues. Bonne soirée ! Bisous
Rhoo !! Je l’ai mise dans mes favoris direct !!!
Tu me donnes terriblement faim !
Dommage que tu sois si loin.
Merci pour ta participation,
Bisous