Pour préparer ces boulettes de gnocchi aux épinards et beurre de sauge, j’ai pioché dans les recettes des Cahiers de Delphine de la revue 180ºC.
Je « republie » cette recette que j’ai malencontreusement effacée. Désolée pour cette erreur. mais comme c’est très bon, je la remets aussitôt !
Tout d’abord, j’ai préparé les petites feuilles d’épinards fraîches. Après le avoir hachées, il est important de les presser pour éliminer le jus.
Puis je suis passée à la pâte : ricotta, jaune d’œuf, parmesan, épinards, farine, poudre d’amandes… pour former les boulettes.
La première cuisson consiste à pocher les gnocchi, comme tous les gnocchi d’ailleurs.
Et pour terminer, ils passent à la poêle. Pour cela, il faut faire fondre le beurre avec les feuilles de sauge qui vont devenir croustillantes et on enrobe les gnocchi dans le beurre à la sauge. Et voilà !
Et si vous ajoutez de la crème, voici le résultat…
La recette des Boulettes de gnocchi aux épinards pas à pas
Boulettes de gnocchi aux épinards et beurre de sauge
Ingrédients
- 60 g de jeunes feuilles d’épinards
- 125 g de ricotta (ou de mascarpone)
- 1 jaune d’œuf
- 80 g de farine T55 ou T65
- 2 c. à soupe de farine pour le façonnage
- 60 g de parmesan finement râpé plus pour le service
- 40 g de poudre d’amandes
- Fleur de sel
- Poivre au moulin
- 2 c. à soupe de beurre 1/2 sel
- 12 petites feuilles de sauge ou davantage
- 120 ml de crème liquide
Instructions
Les épinards
- Rincer les épinards, les égoutter et les faire fondre à couvert dans un faitout avec un petit filet d'huile pendant quelques minutes . Stopper la cuisson des qu'ils "tombent".
- Les égoutter, les laisser refroidir un peu puis les presser dans une passoire pour éliminer le maximum de jus. Les déposer sur une planche à découper et les hacher finement avec un couteau.
La pâte à gnocchis
- Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le jaune d'œuf, à la fourchette. Incorporer les épinards hachés.
- Dans un autre mélanger la farine, la poudre d’amandes, le parmesan, le sel, le poivre et les herbes. Incorporer les deux.
- Fariner un plateau recouvert de papier végétal. Avec les doigts farinés, former des petites boulettes (plus ou moins de la taille de noix).
La suite de la recette…
- Mettre une bonne quantité d'eau salée à bouillir. Y plonger les gnocchi en 1 ou 2 fois.
- Dès qu'ils remontent à la surface (autour de 5 minutes), les prélever avec une écumoire et les déposer sur un plat.
- Faire mousser le beurre dans une poêle bien chaude. Y déposer les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'elles croustillent.
- Ajouter les gnocchis bien égouttés et les faire dorer 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Les proposer simplement saupoudrés de parmesan ou verser la crème dans la poêle avant de les servir.
Notes
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Merci 🙏 Bonne soirée 😊
Un régal, je n’en doute pas! Bonne fin de semaine