Sortir la viande et les œufs du réfrigérateur. Laver et sécher les feuilles de coriandre, de persil et de menthe.

Couper l’oignon en 4 puis le hacher avec les feuilles de coriandre, de persil et de menthe.

Dans un saladier, déposer la viande hachée et la travailler rapidement à la fourchette.

Verser dessus les herbes fraîches avec l’oignon et les amalgamer à la viande puis ajouter les épices. Incorporer les œufs.

Saler et poivrer.

Travailler le tout avec les mains en malaxant bien la préparation pour que les aromates soient bien répartis.

Avec une cuillère à glace ou avec les mains humides, former des boulettes et les réserver sur un plat.

Faire dorer les keftas dans une poêle large avec un peu d’huile d’olive. Compter 2-3 minutes de chaque côté. La viande doit être bien dorée et juteuse. Couvrir et réserver.