C’est un plat complet que je vous propose aujourd’hui avec des boulettes Keftas de poulet, des légumes mijotés façon Tajine et du couscous.
Pour un repas familial ou entre amis, vous pourrez préparer les boulettes à l’avance et les faire mijoter avec les légumes parfumés aux épices d’Orient un peu avant le repas.
Je vous explique chaque préparation en détail : les keftas, les légumes et les graines de couscous.
J’ai commencé par les boulettes que j’ai fait dorer dans de l’huile d’olive. L’idéal est de faire hacher les escalopes de poulet par le boucher. Sinon, il vous faudra sortir le hachoir, si vous en avez un, en utilisant une grille moyenne. Avec 800 g de poulet, on obtient 20 à 24 petites boulettes.
En un premier temps, les boulettes sont saisies à la poêle puis elles mijotent ensuite avec les légumes. J’ai ajouté de l’oeuf aux boulettes keftas. Cela les rend bien moelleuses et elles ne se défont pas.
Pour les légumes, il convient de choisir des légumes de saison ou des légumes surgelés comme ici les petits pois et les tomates. L’important est d’avoir des couleurs et des saveurs différentes. Chacun fera en fonction de ses goûts et des produits disponibles. Ici j’ai cuisiné les dernières courgettes de la saison.
Lorsque les légumes sont bien mijotés et tendres, j’ajoute les boulettes.
Et pour terminer, il faut préparer les graines de couscous. Elles sont prêtes en 10 minutes.
J’ai choisi des graines de couscous bio et complètes. Vous pouvez aussi opter pour du couscous blanc ou semi-complet.
Depuis quelques recherches et la publication de mon article sur la Préparation du couscous , j’ai rectifié les mots ! Là je vous explique la différence entre semoule et couscous.
Boulettes keftas de poulet parfumées
Ingrédients
- 800 g d’escalopes de poulet crues et hachées
- 3 petits oignons
- 2 c. à soupe de feuilles de coriandre
- 1 c. à soupe de feuilles de persil
- 1 c. à soupe de feuilles de menthe
- 1.5 c. à café de graines de cumin moulues
- 1 c. à café de coriandre en poudre
- 0,5 c. à café de cannelle en poudre
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf
- Fleur de sel
- Poivre noir au moulin
- Huile d’olive
Instructions
- Sortir la viande et les œufs du réfrigérateur. Laver et sécher les feuilles de coriandre, de persil et de menthe.
- Couper l’oignon en 4 puis le hacher avec les feuilles de coriandre, de persil et de menthe.
- Dans un saladier, déposer la viande hachée et la travailler rapidement à la fourchette.
- Verser dessus les herbes fraîches avec l’oignon et les amalgamer à la viande puis ajouter les épices. Incorporer les œufs.
- Saler et poivrer.
- Travailler le tout avec les mains en malaxant bien la préparation pour que les aromates soient bien répartis.
- Avec une cuillère à glace ou avec les mains humides, former des boulettes et les réserver sur un plat.
- Faire dorer les keftas dans une poêle large avec un peu d’huile d’olive. Compter 2-3 minutes de chaque côté. La viande doit être bien dorée et juteuse. Couvrir et réserver.
- Ces boulettes pourront être réchauffées à feu doux pendant 4-5 minutes à la poêle ou intégrées à une sauce tomate ou une préparation de légumes en sauce.
Légumes mijotés façon Tajine
Ingrédients
- 3 carottes moyennes
- 1 poivron rouge
- 2 gousses d’ail
- 2 courgettes ou des navets
- 2 oignons rouges ou jaunes
- 1 bol de petits pois surgelés ou de fèves épluchées
- 2 c. à soupe de ras-el-hanout en poudre ou mélange d’épices
- 1 bâton de cannelle
- 1 étoile d’anis
- ½ c. à café de poudre de safran
- 1,5 cube de bouillon de légumes
- 1 bol de cubes de tomates en conserve ou surgelées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Émincer l’oignon et presser les gousses d’ail.
- Éplucher le poivron et le couper en grosses lanières.
- Éplucher les légumes et les couper en gros morceaux; rondelles ou bâtonnets selon les légumes.
- Recouvrir les petits pois surgelés d’eau bouillante.
- Dans une cocotte à fond épais, verser l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail sans coloration. Ajouter le ras-el-hanout, en mélangeant avec une spatule.
- Verser un verre d’eau chaude et délayer le cube de bouillon de légumes.
- Ajouter tous les légumes, sauf les petits pois, les tomates concassées et recouvrir d’eau très chaude. Ajouter le bâton de cannelle et l’étoile d’anis.
- Déposer le couvercle et laisser mijoter sur feu doux pendant 35 minutes à 40 minutes.
- Verser les petits pois décongelés 10 minutes avant la fin.
Les graines de couscous en 10 minutes
Ingrédients
- 360 g de graines de couscous 90 g = 125 ml
- 500 ml d’eau bouillante
- 4 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
- 1 c. à café de fleur de sel
- 3 c. à soupe d’amandes effilées optionnel
- 3 c. à soupe de raisins secs optionnel
Instructions
- Mesurer le volume de graines avant cuisson et faire bouillir le même volume d’eau.
- Verser le couscous dans un saladier ou un plat assez haut.
- Ajouter le sel et les cuillères d’huile d’olive puis verser l’eau bouillante sans mélanger.
- Poser un couvercle sur le récipient et laisser gonfler 5 minutes.
- Avant de servir le couscous, l’égrainer avec une fourchette. Égrainer méticuleusement pour que les graines soient bien détachées et ne forment pas de grumeaux.
- Ajouter un peu d’eau ou de bouillon de légumes si nécessaire puis passer au micro-ondes quelques minutes en couvrant le récipient.
- Pour ajouter une touche gourmande, faire dorer les amandes effilées à sec dans une petite poêle.
- Et pour la note sucrée, faire gonfler les raisins secs dans une tasse de bouillon de légumes bouillant pendant 10 minutes.
