Brochettes de veau marinées au barbecue
De délicieuses brochettes composées de cubes de filet de veau, de poivrons et d’oignons. Le tout parfumé aux herbes aromatiques.
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Pour: 6 Brochettes
Brochettes
Equipment
brochettes métalliques
un pinceau
une plaque perforée pour BBQ ou un gril
Ingrédients
- 3 médaillons de veau dans le filet de 150 g chacun environ
- 0,5 poivron vert
- O,5 poivron rouge
- 0,5 oignon
Pour la marinade
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de zeste de citron bio
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 c. à soupe d’herbes de Provence séchées
- 1 brin de romarin frais
- Sel de mer
- Poivre noir au moulin
Instructions
Environ 4 heures avant la cuisson : la marinade
- Râper le zeste de citron et presser le jus.
- Effeuiller le romarin.
- Dans un plat creux assez grand pour contenir la viande, fouetter à la fourchette le jus de citron et l''huile d'olive. Ajouter toutes les herbes.
La viande
- Couper les médaillons de veau en 2 dans le sens de la longueur puis en morceaux de 3 à 4 cm de longueur.
- Placer la viande dans la marinade en prenant soin de bien l’enrober. Saler, mélanger puis recouvrir le plat et le placer au frais.
Les poivrons et l’oignon
- Éliminer les peaux blanches des poivrons et les graines. Puis couper des carrés de 3 cm environ.
- Couper l’oignon en petits quartiers pouvant être embrochés.
Confection des brochettes
- 1 heure avant le repas, confectionner les brochettes en alternants viande et légumes.
- Déposer les brochettes sur une assiette et les badigeonner de marinade en les laissant à température ambiante.
Le barbecue et les braises
- Environ 50 minutes avant le repas, allumer le barbecue en disposant le charbon de bois en fonction de la surface nécessaire à la cuisson.
- Compter environ 30 minutes pour que les braises soient prêtes. Tout dépend du barbecue bien-sûr.
Cuisson des brochettes
- Dès que les braises sont prêtes, répartir les brochettes sur le gril ou la plaque de cuisson.
- Commencer à mi-hauteur et laisser cuire la viande pendant 5 à 6 minutes de chaque côté.
- Lorsqu’elle commence tout juste à prendre des couleurs, baisser la plaque pour approcher les brochettes des braises. Laisser dorer la viande en retournant les brochettes pendant 4 à 5 minutes.
- Vérifier la cuisson. Déposer les brochettes sur un plat en le recouvrant d’une feuille de cuisson, afin que la chaleur se repartisse bien.
- Servir sans tarder.