Ces Brochettes de veau marinées au barbecue sont moelleuses, savoureuses et parfumées. Avec les beaux jours, on a envie de grillades et de plats conviviaux.
Pour cette recette, j’ai choisi des médaillons de filet de veau pour être sure qu’ils seraient tendres. J’ai intercalé les cubes de viande avec des poivrons et des oignons. Mais surtout, j’ai fait mariner la viande pendants 4 heures au frais. Car comme vous le savez, le filet de veau n’est pas une viande grasse. Il faut donc bien l’enrober dans la marinade.
La marinade est très simple : huile d’olive, citron, herbes aromatiques, poivre et sel. C’est tout !
Pour le citron, j ‘ai râpé finement l’écorce et je me suis contentée d’une cuillère à soupe de jus de citron jaune pour 6 brochettes. Le jus de citron est important mais en excès, il “cuit” la viande qui devient blanche à son contact.
Le secret est donc de bien émulsionner la marinade avant d’en enrober les cubes de viande.
Il faut 150 à 200 grammes de viande par personne selon les appétits. Nous avions 450 grammes de viande avec les 3 médaillons.
Je vous conseille de ne pas trop charger les brochettes. Elles seront plus faciles à manipuler. Plutôt qu’une grille, nous avons utilisé une plaque perforée destinée au BBQ. C’est très pratique. Et pour les brochettes, nous avons pris des brochettes métalliques doubles. Ainsi les morceaux sont mieux fixés.
Recette des brochettes de veau au barbecue
Brochettes de veau marinées au barbecue
Equipment
Ingrédients
- 3 médaillons de veau dans le filet de 150 g chacun environ
- 0,5 poivron vert
- O,5 poivron rouge
- 0,5 oignon
Pour la marinade
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de zeste de citron bio
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 c. à soupe d’herbes de Provence séchées
- 1 brin de romarin frais
- Sel de mer
- Poivre noir au moulin
Instructions
Environ 4 heures avant la cuisson : la marinade
- Râper le zeste de citron et presser le jus.
- Effeuiller le romarin.
- Dans un plat creux assez grand pour contenir la viande, fouetter à la fourchette le jus de citron et l »huile d’olive. Ajouter toutes les herbes.
La viande
- Couper les médaillons de veau en 2 dans le sens de la longueur puis en morceaux de 3 à 4 cm de longueur.
- Placer la viande dans la marinade en prenant soin de bien l’enrober. Saler, mélanger puis recouvrir le plat et le placer au frais.
Les poivrons et l’oignon
- Éliminer les peaux blanches des poivrons et les graines. Puis couper des carrés de 3 cm environ.
- Couper l’oignon en petits quartiers pouvant être embrochés.
Confection des brochettes
- 1 heure avant le repas, confectionner les brochettes en alternants viande et légumes.
- Déposer les brochettes sur une assiette et les badigeonner de marinade en les laissant à température ambiante.
Le barbecue et les braises
- Environ 50 minutes avant le repas, allumer le barbecue en disposant le charbon de bois en fonction de la surface nécessaire à la cuisson.
- Compter environ 30 minutes pour que les braises soient prêtes. Tout dépend du barbecue bien-sûr.
Cuisson des brochettes
- Dès que les braises sont prêtes, répartir les brochettes sur le gril ou la plaque de cuisson.
- Commencer à mi-hauteur et laisser cuire la viande pendant 5 à 6 minutes de chaque côté.
- Lorsqu’elle commence tout juste à prendre des couleurs, baisser la plaque pour approcher les brochettes des braises. Laisser dorer la viande en retournant les brochettes pendant 4 à 5 minutes.
- Vérifier la cuisson. Déposer les brochettes sur un plat en le recouvrant d’une feuille de cuisson, afin que la chaleur se repartisse bien.
- Servir sans tarder.
Et si vous cherchez davantage de conseils, voici un article.
Merci. A essayer 😀 ça marche aussi à la plancha. Bonne fin de journée
Ces brochettes tendres et parfumées auraient fait mon régal! Bon après-midi
Bonjour ! Merci à toi et bon dimanche 🌞
Belles brochettes qui devaient étre tendres et parfumées..c’est si bon cuit au Barbecue .
Merci
Bon.dimanche sous le soleil