Laver le bouquet de brocoli et détacher les fleurs, comme pour les sommités de chou fleur.

Déposer les brocolis dans un panier-vapeur et laisser cuire 5 à 8 minutes en fonction de vos goûts ( légume craquant ou fondant). Lorsqu'ils seront cuits, les plonger dans un saladier d'eau très froide et les égoutter aussitôt. Puis les placer sur une assiette déposée sur une casserole d'eau bouillante afin qu'ils restent tièdes.

Faire dorer les amandes effilées à sec dans une petite poêle. Les réserver. Râper le Parmesan.

Dans une poêle ou un wok, faire revenir l'ail pressé dans l'huile d'olive pendant quelques minutes. Verser le crème végétale, mélanger puis ajouter la moitié du parmesan râpé. Saler et laisser mijoter sur feu très doux en mélangeant sans cesse pendant 2-3 minutes.

Servir dans les assiettes en recouvrant les brocolis de sauce bien chaude, recouvrir de Parmesan et parsemer d'amandes effilées en ajoutant un tour de moulin de poivre noir.