Il n’y a pas que certains enfants qui font la grimace lorsque les brocolis font leur apparition à la cuisine. Ceci dit, ma fille lorsqu’elle était petite aimait beaucoup en manger et les appelait « les petits arbres ». Mais il est vrai que ce chou d’origine italienne, importé par Catherine de Médicis au 16e siècle, ne fait pas l’unanimité.
Et bien, avec une petite sauce au Parmesan et des amandes effilées il a beaucoup plus de succès !
La première étape consiste à cuire les brocolis, épluchés, à la vapeur. Pendant ce temps on râpe le Parmesan, on dore les amandes puis on prépare la sauce végétale. C’est très facile !
Brocolis cuits à la vapeur et Sauce Parmesan
Des bouquets de brocoli à la vapeur servis avec une sauce végétale au Parmesan.
Ingrédients
- 400 g de bouquet de brocolis
- 2 gousses d’ail pressées
- 150 ml de crème végétale d’avoine, de soja, de riz…
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 60 g de Parmesan
- 2 c. à soupe d’amandes effilées
- Fleur de sel
- Poivre noir au moulin
Instructions
- Laver le bouquet de brocoli et détacher les fleurs, comme pour les sommités de chou fleur.
- Déposer les brocolis dans un panier-vapeur et laisser cuire 5 à 8 minutes en fonction de vos goûts ( légume craquant ou fondant). Lorsqu’ils seront cuits, les plonger dans un saladier d’eau très froide et les égoutter aussitôt. Puis les placer sur une assiette déposée sur une casserole d’eau bouillante afin qu’ils restent tièdes.
- Faire dorer les amandes effilées à sec dans une petite poêle. Les réserver. Râper le Parmesan.
- Dans une poêle ou un wok, faire revenir l’ail pressé dans l’huile d’olive pendant quelques minutes. Verser le crème végétale, mélanger puis ajouter la moitié du parmesan râpé. Saler et laisser mijoter sur feu très doux en mélangeant sans cesse pendant 2-3 minutes.
- Servir dans les assiettes en recouvrant les brocolis de sauce bien chaude, recouvrir de Parmesan et parsemer d’amandes effilées en ajoutant un tour de moulin de poivre noir.
Notes
- Il peut être nécessaire de laver les brocolis dans une première eau vinaigrée. Le fait de plonger les brocolis dans l’eau froide stoppe la cuisson et les maintient bien verts.
- Vous pouvez aussi écourter le temps de cuisson à la vapeur et réchauffer les brocolis dans la sauce pendant quelques minutes.
- Pour la crème végétale, choisissez une crème au goût neutre mais à la texture onctueuse.
- Utiliser le reste des brocolis pour une soupe.
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