Carrot cake avec un glaçage rocher blanc
Un délicieux gâteau inspiré du Carrot cake traditionnel, avec un glaçage au chocolat blanc et aux amandes effilées, facile à réaliser.
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Pour: 12 parts
parts
Equipment
1 fouet ou un robot pâtissier et 1 spatule
1 moule rond de 20 cm de diamètre
1 spatule
1 thermomètre
Ingrédients
Pour la pâte du gâteau
- 4 œufs entiers
- 140 g de sucre de canne Muscovado
- 80 g de sucre de canne blond
- 380 g de carottes épluchées
- 120 ml d’huile neutre de pépins de raisin, de tournesol...
- 0,75 c. à café de gingembre en poudre
- 250 g de farine T65 ou T55
- 1,5 c. à café de bicarbonate de sodium
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1,5 c. à café de levure à gâteau
- 2 pincées de fleur de sel
- 3 c. à soupe de jus d’orange
Pour le glaçage rocher
- 130 g de chocolat blanc de couverture
- 10 g d’huile de pépins de raisin
- 30 g d’amandes effilées
Instructions
Le gâteau: préparation et cuisson
- Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique.
- Laver, éplucher et râper les carottes très finement.
- Presser le jus de l’orange et le verser sur les carottes.
- Dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier, battre les oeufs au fouet pendant 2 minutes pour les faire mousser puis continuer de battre avec les deux sucres.
- Verser les carottes râpées et mélanger à la spatule ou avec l'accessoire plat du robot.
- Incorporer l’huile à la crème aux carottes.
- Dans un grand bol, verser la farine, le sel, les épices, la levure et le bicarbonate puis bien mélanger. Ajouter cela poudre d'amandes.
- Incorporer les toutes les poudres dans la la préparation aux carottes.
- Verser la pâte dans un moule rond légèrement enduit de beurre ou d’huile de coco, au pinceau.
- Enfourner au bas du four en baissant la température à 160°C. Laisser cuire environ 55 minutes, voire 1 heure.
- Vérifier la cuisson à laide d'une brochette en bois ou d’une lame fine, elle doit ressortir sèche.
- Laisser refroidir dans le moule 10 à 15 minutes puis démouler le gâteau et le laisser refroidir totalement sur une grille.
- Si vous le décorez le lendemain. Entreposer le gâteau au réfrigérateur lorsqu'il est bien refroidi, dans une boîte adaptée ou en le replaçant dans le moule propre.
Glaçage rocher blanc
- Hacher rapidement les amandes effilées au couteau, sans les transformer en petites miettes.
- Dans une petite poêle, les faire torréfier , à sec, pendant 6 à 7 minutes sur feu moyen-vif. Agiter la poêle et veiller à ne pas les laisser brûnir.
- Les débarrasser sur une assiette dès qu'elles sont dorées car la poêle est chaude et risque de les faire brûler. Les laisser refroidir complètement avant de faire fondre le chocolat.
- Hacher grossièrement le chocolat blanc.
- Le faire fondre au bain-marie, dans un petit saladier. Il ne doit pas être en contact avec l’eau et l’eau ne doit pas bouillir à gros bouillons. Lorsque chocolat est fondu, ajouter l’huile et mélanger à la spatule pour avoir une texture bien homogène.
- Incorporer délicatement les amandes. Ne laissez pas le glaçage refroidir et se figer.
Décoration du gâteau
- Déposer délicatement le gâteau froid sur une grille de pâtisserie.
- À l'aide d'une maryse, mélanger le glaçage avant de l'étaler. Avec une spatule à pâtisserie, recouvrir le dessus ( ou la totalité du gâteau).
- L'entreposer de nouveau au frais et le décorer à votre guise.
Notes
J'ai utilisé mon moule à manquer à charnière habituel. Mais comme j'ai augmenté les doses, je l'ai chemisé avec du papier de cuisson, au fond et tout autour. Ainsi, pas de débordement et cela facilite le démoulage.