Cette nouvelle version du célèbre gâteau est un Carrot Cake avec un glaçage rocher blanc. Car j’avais une commande spéciale et il fallait que je trouve une couverture blanche.
La première version de Carrot cake est toujours sur ce blog. Celui-ci n’a pas de fruits secs mais contient de la poudre d’amandes.
Pour ce gâteau-ci, j’ai failli opter pour une version classique avec une couverture à base de fromage blanc à tartiner. Mais il fallait que je puisse le transporter sans problèmes.
Et j’ai découvert une recette de Glaçage rocher blanc. Il ne s’agit pas d’un « glaçage miroir » lisse et brillant comme le pratiquent les pros de la pâtisserie. Non ! J’ai choisi une technique plus facile. Il suffit de faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, et d’ajouter un peu d’huile neutre. Puis des amandes concassées préalablement légèrement torréfiées.
Le croquant des amandes dorées avec l’onctuosité du chocolat blanc et le moelleux du gâteau en font un dessert succulent ! Choisissez un bon chocolat blanc à pâtisser. Cela fera toute la différence.
Quelques conseils pour réussir ce joli gâteau
La température du chocolat blanc fondu doit se situer entre 30 et 35º C. Si vous avez un thermomètre plongeant, c’est parfait. Sinon, il faudra faire au feeling. Dès que la pâte sera bien lisse, vous pourrez ajouter les amandes concassées. Moi, j’ai choisi des amandes effilées.
Voici deux autres conseils pour une réalisation facile et inratable.
D’abord, je vous recommande de préparer le gâteau la veille et de l’entreposer au frais. Ce genre de gâteau est toujours meilleur le lendemain ! Ensuite, le jour J, vous pourrez préparer votre glaçage. Puis en recouvrir le dessus du gâteau avec une spatule. Et il pourra retourner au frais jusqu’au moment du dessert.
Ensuite, libre à vous de le décorer en fonction des convives qui vont le dévorer !
Avec les quantités indiquées, j’ai juste recouvert le dessus de mon gâteau. Pour le recouvrir totalement, doublez les doses de chocolat, d’huile et d’amandes. Il est préferable de placer le gâteau bien froid sur une grille afin de l’enrober plus facilement.
La recette du Carrot Cake avec un glaçage rocher blanc
Carrot cake avec un glaçage rocher blanc
Equipment
Ingrédients
Pour la pâte du gâteau
- 4 œufs entiers
- 140 g de sucre de canne Muscovado
- 80 g de sucre de canne blond
- 380 g de carottes épluchées
- 120 ml d’huile neutre de pépins de raisin, de tournesol…
- 0,75 c. à café de gingembre en poudre
- 250 g de farine T65 ou T55
- 1,5 c. à café de bicarbonate de sodium
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1,5 c. à café de levure à gâteau
- 2 pincées de fleur de sel
- 3 c. à soupe de jus d’orange
Pour le glaçage rocher
- 130 g de chocolat blanc de couverture
- 10 g d’huile de pépins de raisin
- 30 g d’amandes effilées
Instructions
Le gâteau: préparation et cuisson
- Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique.
- Laver, éplucher et râper les carottes très finement.
- Presser le jus de l’orange et le verser sur les carottes.
- Dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier, battre les oeufs au fouet pendant 2 minutes pour les faire mousser puis continuer de battre avec les deux sucres.
- Verser les carottes râpées et mélanger à la spatule ou avec l'accessoire plat du robot.
- Incorporer l’huile à la crème aux carottes.
- Dans un grand bol, verser la farine, le sel, les épices, la levure et le bicarbonate puis bien mélanger. Ajouter cela poudre d'amandes.
- Incorporer les toutes les poudres dans la la préparation aux carottes.
- Verser la pâte dans un moule rond légèrement enduit de beurre ou d’huile de coco, au pinceau.
- Enfourner au bas du four en baissant la température à 160°C. Laisser cuire environ 55 minutes, voire 1 heure.
- Vérifier la cuisson à laide d’une brochette en bois ou d’une lame fine, elle doit ressortir sèche.
- Laisser refroidir dans le moule 10 à 15 minutes puis démouler le gâteau et le laisser refroidir totalement sur une grille.
- Si vous le décorez le lendemain. Entreposer le gâteau au réfrigérateur lorsqu'il est bien refroidi, dans une boîte adaptée ou en le replaçant dans le moule propre.
Glaçage rocher blanc
- Hacher rapidement les amandes effilées au couteau, sans les transformer en petites miettes.
- Dans une petite poêle, les faire torréfier , à sec, pendant 6 à 7 minutes sur feu moyen-vif. Agiter la poêle et veiller à ne pas les laisser brûnir.
- Les débarrasser sur une assiette dès qu'elles sont dorées car la poêle est chaude et risque de les faire brûler. Les laisser refroidir complètement avant de faire fondre le chocolat.
- Hacher grossièrement le chocolat blanc.
- Le faire fondre au bain-marie, dans un petit saladier. Il ne doit pas être en contact avec l’eau et l’eau ne doit pas bouillir à gros bouillons. Lorsque chocolat est fondu, ajouter l’huile et mélanger à la spatule pour avoir une texture bien homogène.
- Incorporer délicatement les amandes. Ne laissez pas le glaçage refroidir et se figer.
Décoration du gâteau
- Déposer délicatement le gâteau froid sur une grille de pâtisserie.
- À l'aide d'une maryse, mélanger le glaçage avant de l'étaler. Avec une spatule à pâtisserie, recouvrir le dessus ( ou la totalité du gâteau).
- L'entreposer de nouveau au frais et le décorer à votre guise.
