Couper la chair de potimarron en gros cubes. Les verser dans une casserole, ajouter les châtaignes et couvrir à hauteur. Laisser cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que tout soit bien tendre.

Égoutter les châtaignes et le potimarron et les mixer afin d'obtenir une texture fine et homogène. Saler, ajouter le beurre froid coupé en petits cubes en continuant de mixer, puis incorporer les jaunes d'oeufs. Ajouter 1 ou 2 cuillères de crème pour détendre la préparation si elle est trop compacte.

Allumer le four à 200ºC. Préparer une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de silicone ou de papier de cuisson beurré.

Remplir une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée pour pommes duchesses et réaliser des rosaces en tournant le dispositif de l'extérieur vers l'intérieur. Il convient de laisser un espace entre chacune.

Enfourner pour environ 12 minutes en surveillant la cuisson. Les duchesses doivent cuites mais être juste dorées. Sortir la plaque. Attendre 1 ou 2 minutes.

À l'aide d'une fine spatule, décoller délicatement les duchesses.

Les déposer sur une assiette, en les arrosant de jus de volaille ou de beurre fondu.