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Tartine rôtie de courge, noix de Pécan et chèvre Tartine rôtie de courge, chèvre et noix de Pécan
On a parfois besoin de préparer un déjeuner ou un en-cas gourmand et réconfortant. Voici une belle tartine d’automne préparée avec une courge musquée et des noix de Pécan.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 20 minutes
Pour : 2 personnes
Ingrédients
- 200 gr de courge musquée cuite à la vapeur
- 2 belles tranches de pain rustique
- 1 bûche de chèvre
- 8 cerneaux de noix de Pécan
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 pincées de cannelle
Instructions
- Allumer le four à 210ºC.
- Déposer les tartines sur une grille et les laisser sous la résistance pendant quelques minutes pour que le pain rôtisse légèrement.
- Couper la courge en gros bâtonnets puis en fines lamelles.
- Couper les rondelles de chèvre. Compter 4 à 6 rondelles fines par personne.
- Sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier de cuisson, déposer les tranches de pain entières ou coupées en 2 (c’est plus pratique je trouve).
- Répartir les lamelles de courge, déposer les tranches de chèvre et saupoudrer de cannelle puis arroser d’un bon filet d’huile d’olive.
- Ajouter les noix de Pécan concassées et faire rôtir environ 10 minutes au four.
- Servir avec une salade verte ou des pouces d’épinards.
Notes
Autres variantes pour cette tartine…
La cuisson de la courge à la vapeur est rapide (10-12 minutes) et plus diététique mais on peut aussi faire cuire des bâtonnets de courge à l’étouffée, à la poêle, avec un peu d’huile d’olive en les couvrant. Compter 10 à 15 minutes. On procédera ensuite comme dans la recette ci-dessus. À la place de la courge musquée (=Butternut ou Doubeurre) on peut utiliser une autre courge : potimarron, citrouille… On peut remplacer le chèvre par un autre fromage ou une version Vegan de fromage à gratiner. Les noix de Grenoble seront également très bonnes et pus faciles à trouver. Tried this recipe?Mention @WPRecipeMaker or tag #wprecipemaker!
Tarte gourmande au chocolat et à l'orange Tarte au chocolat et à l’orange
Comme annoncé sur ma page Facebook, je suis un MOOC (Massive Open Online Course) proposé par l’École Ferrandi sur le stylisme culinaire. Et dans ce cadre, j’ai réalisé une tarte au chocolat préparée avec une pâte sablée au cacao et une ganache au chocolat noir. Exercice de style pas si simple que ça mais qui en vaut la peine. Voici la recette…
Temps de préparation: 50 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Repos au frais: 3 heures
Pour : 8 parts
Ingrédients
- 500 gr de pâte sablée au cacao maison – ou de pâte à foncer
- 150 gr de compote d'oranges bio – avec des sucres naturels
- 250 gr de bon chocolat noir à pâtisser – avec 60 % ou 65 % de cacao
- 250 ml de crème liquide à 35%
- 50 gr de beurre doux
- les zestes d'une orange bio – pour la décoration
Ustensiles
- 1 moule a tarte de 28 cm de diamètre environ
- 1 thermomètre de pâtissier
Instructions
Le fond de tarte sablée au cacao
- Pour la réalisation de la pâte, cliquer sur ce lien : Pâte sablée au cacao
- Préchauffer le four à 180°c.
- Lorsque la pâte est étalée et façonnée dans le moule, la piquer avec une fourchette puis recouvrir le fond d’un disque de papier de cuisson et y déposer des légumes secs ou des billes de cuisson.
- Faire cuire à blanc 15 minutes environ.
- Ôter la feuille de papier et son contenu.
- Laisser la pâte refroidir dans son moule, sur une grille.
La ganache
- Hacher le chocolat au couteau puis le déposer dans un « cul de poule » (saladier de pâtissier en inox) ou dans un saladier en Pyrex.
- Poser le saladier sur une casserole avec un fond d’eau. L’eau ne doit pas toucher le fond du du saladier ni bouillir . Elle doit juste frémir.
- Mélanger doucement le chocolat avec une spatule ou une maryse sans incorporer de bulles d’air. Le chocolat fond à 35°C environ. Continuer de mélanger hors du feu jusqu’à ce que le chocolat soit presque fondu mais reste bien brillant. Réserver.
- Faire bouillir la crème qu’il faudra verser en 3 fois sur le chocolat pour réaliser la ganache. En pâtisserie, cela s’appelle une émulsion.
- Verser 1/3 de la crème sur le chocolat en mélangeant énergiquement au centre par petits mouvements circulaires, cette technique est très importante.
- La texture est d’abord granuleuse c’est la phase de saturation de la matière grasse puis elle va devenir lisse et brillante au centre.
- Répéter l’opération encore 2 fois en versant le reste de la crème et en mélangeant bien en partant du centre.
- Lorsque tout le chocolat est incorporé et que la crème est lisse et brillante, l’émulsion de ganache est réussie. Vérifier la température qui doit se situer entre 35 et 40 ºC.
- Ajouter alors le beurre coupé en petites parcelles en l’incorporant à la spatule. C’est facultatif mais il donnera du moelleux à la ganache.
Le montage de la tarte
- Préchauffer le four à 180ºC avant de réaliser la ganache.
- Recouvrir le fond de tarte d’une fine couche de compote d’oranges puis verser délicatement la ganache sur la tarte.
- Enfourner et éteindre aussitôt le four. Laisser la tarte dans le four éteint pendant 20 minutes.
- Déposer la tarte sur une grille et laisser refroidir avant de démouler puis entreposer au réfrigérateur au moins 3 heures.
Notes
Et voici la part de tarte au chocolat réalisée pour le MOOC Ferrandi : tarte au chocolat et à l’orange dans le style bistro.
J’ai poché les zestes, taillés en fines languettes, dans un sirop préparé avec du jus d’orange et du miel. J’ai arrêté la cuisson lorsqu’ils sont devenus translucides. J’ai égoutté les lamelles sur une grille fine avant utilisation.
Pour les gouttes oranges, j’ai fait réduire mon sirop et je l’ai filtré avant de l’utiliser.
Tarte au chocolat et à l’orange
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