Couper la chair d'ananas en cubes, puis émincer finement les morceaux. Préparer tous les ingrédients.

Placer les graines de moutarde dans la casserole et les faire rôtir à sec une minute sur feu vif. Ajouter le cumin, les clous de girofle et la cannelle, puis verser aussitôt le vinaigre. Porter à ébullition.

Ajouter l'oignon émincé, le gingembre râpé, le gingembre confit coupé en tout petits morceaux et l'ananas, puis le jus du citron vert en mélangeant le tout.

Verser le miel en le diluant dans la préparation avec une spatule et laisser cuire à petits bouillons comme une confiture jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Il faut compter 30 à 40 minutes.

Dès que la consistance voulue est atteinte, verser le chutney dans le ou les pots et laisser bien refroidir avant de fermer.